Trinidad-Pelau (Trinidad Pelau)
Trinidad Pelau Aussprache: peh-LOW
Pelau ist Trinidad und Tobagos Signature-Eintopf-Reis, gefärbt und aromatisiert durch gebrannten Zucker, der zu einem dunklen Karamell eingekocht wird, bevor das Huhn hineinkommt. Kokosmilch, Kürbis und Taubenerbsen verschmelzen mit den Reiskörnern, während Thymian, Piment und eine ganze Scotch Bonnet den Topf parfümieren. Es ist sowohl Sonntagsessen als auch Festessen, herzhaft, leicht süß und tief würzig, mit der leicht klebrigen, klumpigen Textur, die Trinidadianer als Zeichen eines richtigen Pelau betrachten.
Trinidad-Pelau (Trinidad Pelau)
Trinidad Pelau
Aussprache peh-LOW
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Zubereitung
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Grüne Würze
Für den Pelau
Zubereitung
Die grüne Würze zubereiten. Knoblauch, Koriander, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Piment-Pfeffer, Thymian und Wasser zu einer groben Paste mixen. Damit das Huhn zusammen mit Salz und schwarzem Pfeffer rundum einreiben und 15 Minuten stehen lassen.
Das Öl in einem weiten, schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den braunen Zucker hinzufügen und ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis er schmilzt, schäumt und eine tief bernstein-schwarze Farbe annimmt, etwa 2 bis 3 Minuten. Nicht zu Asche verbrennen lassen.
Das Huhn vorsichtig hinzufügen (das Karamell spritzt) und die Stücke in der dunklen Bräunung wenden, bis sie gleichmäßig überzogen sind. 5 bis 6 Minuten scharf anbraten, dabei wenden, bis das Huhn rundum gebräunt ist und der Topf nussig riecht, nicht bitter.
Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Kürbis einrühren und 4 Minuten kochen, dabei die gebräunten Stücke loskratzen, bis die Zwiebel weich und glasig wird.
Reis und Taubenerbsen hinzufügen und 1 bis 2 Minuten rühren, sodass jedes Korn mit der Bräunung überzogen ist und der Reis glänzt.
Kokosmilch und heißes Wasser eingießen, Thymianzweige, Lorbeerblatt und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen und sprudelnd aufkochen lassen. Die ganze Scotch Bonnet obenauf legen, ohne sie einzustechen.
Die Hitze auf niedrig reduzieren, fest abdecken und 20 bis 25 Minuten kochen, bis der Reis zart ist, die Flüssigkeit aufgesogen ist und kleine Dampflöcher an der Oberfläche erscheinen. Während des Kochens nicht umrühren.
Den Topf vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Scotch Bonnet und Lorbeerblatt entfernen, den Pelau mit einer Gabel auflockern, nachsalzen und heiß servieren.
Regionale Varianten
Rind-, Schweine- oder Ziegen-Pelau folgt derselben Methode mit gewürfeltem Fleisch, das etwas länger angebraten wird, bevor der Reis hineinkommt. Ein vegetarischer Pelau ersetzt das Huhn durch zusätzlichen Kürbis, Christophene (Chayote) und Karotten und fügt Kokosmilch und Wasser direkt nach dem Bräunen hinzu.
Tipps des Kochs
- Die Scotch Bonnet ganz lassen und obenauf legen; aufplatzen setzt scharfe Hitze frei, also nur leicht in eine Portion drücken, wenn Sie eine feurige Portion möchten.
- Ein schwerer Topf und ein fester Deckel sind wichtiger als die genaue Zeit; wenn der Reis nach 25 Minuten noch fest ist, 1/4 Tasse (60 ml) heißes Wasser einstreuen und 5 Minuten weiterkochen.
- Das Ruhenlassen abseits der Hitze verleiht dem Pelau seine charakteristisch leicht klebrigen, klumpigen Körner statt locker flockigem Reis.
Dazu servieren
Mit geschnittener Avocado, einem knackigen grünen Salat oder Coleslaw und einem kalten Getränk oder Mauby servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich 3 Tage abgedeckt im Kühlschrank und lässt sich gut mit einem Schuss Wasser in einem abgedeckten Topf oder in der Mikrowelle aufwärmen; er gilt oft am nächsten Tag als besser.
