Curry-Ziegenfleisch und Taubenerbsen (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas Aussprache: KUR-eed goat and PIJ-in pees
Curry-Ziegenfleisch und Taubenerbsen ist ein herzhafter, duftender Eintopf, der die kräftigen Aromen von Trinidad und Tobago verkörpert. Langsam gegartes zartes Ziegenfleisch wird mit aromatischem karibischem Currypulver, frischen Kräutern und Scotch-Bonnet-Schärfe verfeinert und dann mit erdigem Taubenerbsen geschmort, bis die Sauce eindickt. Traditionell für Sonntagsessen, Familienfeiern und festliche Anlässe zubereitet, liefert dieses Gericht eine reiche, herzhafte Tiefe mit einem sanften Kick, der am Gaumen nachwirkt.
Curry-Ziegenfleisch und Taubenerbsen (Curried Goat and Pigeon Peas)
Curried Goat and Pigeon Peas
Aussprache KUR-eed goat and PIJ-in pees
- Für
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Zubereitung
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Etiketten auf verpackten Zutaten prüfen.
Zutaten
Mengen wurden angepasst. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
In einer großen Schüssel die Ziegenstücke mit 1 Esslöffel des Currypulvers, der Hälfte des gehackten Knoblauchs, Thymian, Frühlingszwiebeln, 1 Teelöffel Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. Gründlich mischen und mindestens 30 Minuten marinieren lassen (oder über Nacht im Kühlschrank für intensiveren Geschmack).
Das Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Dutch Oven bei mittlerer Hitze erhitzen. Das restliche Currypulver hinzufügen und unter ständigem Rühren 30–45 Sekunden kochen, bis es duftet und leicht dunkler wird.
Die gehackte Zwiebel, den restlichen Knoblauch und das marinierte Ziegenfleisch hinzufügen. Gut umrühren, damit das Fleisch mit dem gerösteten Curry überzogen wird. 8–10 Minuten kochen, bis das Fleisch auf allen Seiten leicht gebräunt ist.
Wasser oder Brühe hinzugießen, die eingeweichten Taubenerbsen, die ganze Scotch-Bonnet-Schote und das restliche Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und sanft 1½ Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Ziegenfleisch zart und die Erbsen weich sind.
Falls Kartoffeln verwendet werden, diese in den letzten 25 Minuten des Kochens hinzufügen. Vor dem Servieren die Scotch-Bonnet-Schote entfernen (oder drin lassen für extra Schärfe).
Abschmecken und bei Bedarf mit mehr Salz nachwürzen. Den gehackten Koriander oder Culantro kurz vor dem Servieren unterrühren für einen frischen Kräuterkick.
Die Sauce sollte dick sein und einen Löffelrücken überziehen; falls zu dünn, ohne Deckel 10–15 Minuten länger köcheln lassen, um sie zu reduzieren.
Regionale Varianten
Manche Köche geben gegen Ende einen Schuss Kokosmilch für eine cremigere Version hinzu, während andere Kürbis- oder Dasheen-Stücke für mehr Substanz einarbeiten. In ländlichen Gebieten wird das Gericht manchmal mit einem Schuss Rum oder Browning-Sauce abgeschlossen.
Tipps des Kochs
- Fragen Sie Ihren Metzger nach jungem Ziegenfleisch (Kitzen), da es zarter ist und schneller gart als ältere Tiere.
- Falls Scotch Bonnet nicht erhältlich ist, verwenden Sie eine Habanero oder eine Kombination aus Cayenne und einer Prise Piment für ähnlichen Geschmack.
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, nachdem die Aromen sich verbunden haben; auf dem Herd sanft aufwärmen.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, Roti oder Buss-up-shut (Paratha-ähnliches Fladenbrot), mit einem Beilagensalat aus Gurken oder Callaloo.
Vorbereiten und Aufbewahren
Hält sich im Kühlschrank bis zu 4 Tage. Langsam auf dem Herd mit einem Schuss Wasser aufwärmen, um die Sauce zu lösen. Friert hervorragend bis zu 3 Monate ein.
