Plăcintă chinezească cu carne (Xianbing)
馅饼 XianbingSpune: shyen-bing
Xianbing sunt lipii umplute sărate, populare ca street food în Beijing. Un aluat subțire și crocant învelește o umplutură suculentă de porc bine condimentată, aromată cu ceapă chinezească, ghimbir și pudră de cinci arome. Mâncate fierbinți direct de pe tigaie, oferă texturi contrastante: crustă aurie și foaie crocantă și carne umedă, aromată. Localnicii le iau la micul dejun sau ca gustare oricând, adesea cu o ceașcă de lapte de soia sau supă de fasole mung.
Plăcintă chinezească cu carne (Xianbing)
馅饼, Xianbing
Pronunțat shyen-bing
- Porții
- 4
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Într-un bol mare, amestecă făina cu sarea. Adaugă treptat apa caldă în timp ce amesteci cu bețișoare până se formează un aluat neregulat. Frământă pe o suprafață ușor înfăinată timp de 5-6 minute până devine neted și elastic. Acoperă cu un prosop umed și lasă-l să se odihnească 30 de minute.
În timp ce aluatul se odihnește, combină carnea de porc tocată, ceapa chinezească tocată, sosul de soia, vinul Shaoxing, ghimbirul tocat, uleiul de susan, piperul alb, pudra de cinci arome și sarea într-un bol. Amestecă energic într-o singură direcție timp de 2-3 minute până amestecul devine lipicios și bine combinat. Pune deoparte.
Împarte aluatul odihnit în 8 bucăți egale. Întinde fiecare bucată într-un cerc subțire de aproximativ 7 inches (18 cm) în diametru, păstrând marginile puțin mai subțiri decât centrul.
Pune aproximativ ⅓ cup (80 g) de umplutură în centrul fiecărui cerc. Adună marginile spre centru, făcând pliuri și ciupind ferm pentru a sigila complet. Aplatizează ușor fiecare chiflă sigilată într-un disc gros de aproximativ 4 inches (10 cm) lățime.
Încălzește o tigaie mare antiaderentă sau din fontă la foc mediu. Unge ambele părți ale fiecărei plăcinte ușor cu ulei vegetal. Pune 2-3 plăcinte în tigaie fără să le înghesui.
Gătește timp de 4-5 minute până fundul devine auriu închis și crocant. Întoarce, apasă ușor cu o spatulă și gătește a doua parte încă 4-5 minute până ambele părți sunt aurii și marginile par crocante.
Transferă pe un grătar sau pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie. Repetă cu plăcintele rămase, adăugând mai mult ulei în tigaie după nevoie. Servește imediat cât sunt fierbinți.
Pentru rezultate extra-crocante, după a doua întoarcere poți acoperi tigaia pentru ultimul minut pentru a te asigura că umplutura este complet gătită.
Variante regionale
În unele regiuni o versiune vegetariană folosește ouă jumări și ceapă chinezească sau fasole mung piure. Vânzătorii moderni de street food oferă uneori umpluturi cu vită, miel sau varză.
Note ale bucătarului
- Ceapa chinezească dă aroma clasică; dacă nu este disponibilă, înlocuiește cu părțile verzi de ceapă verde plus un pumn de coriandru tocat.
- Nu supraumple sau aluatul se poate rupe în timpul sigilării. Apasă pentru a elimina buzunarele de aer înainte de a ciupi închis.
- Plăcintele rămase se reîncălzesc frumos într-o tigaie uscată sau la cuptor la 350°F (175°C) timp de 8-10 minute.
Se servește cu
Lapte de soia fierbinte, terci de fasole mung sau o salată simplă de castraveți.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Plăcintele necoapte pot fi congelate pe o tavă apoi păstrate într-o pungă de congelator până la 1 lună. Gătește direct din congelator, adăugând 2 minute extra pe fiecare parte.
