Tocană turcească de miel (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama Spune: koo-zoo kah-pah-MAH
Kuzu Kapama este o tocană clasică turcească de miel preparată în mod tradițional pentru Eid al-Fitr și alte ocazii speciale. Bucăți fragede de miel sunt gătite lent cu ceapă verde, usturoi și ierburi proaspete până devin incredibil de moi. Felul de mâncare este aromat cu mărar și se servește cu bulionul său bogat, oferind un gust reconfortant și elegant al bucătăriei turcești de casă care evidențiază dulceața naturală a mielului tânăr și a legumelor de primăvară.
Tocană turcească de miel (Kuzu Kapama)
Kuzu Kapama
Pronunțat koo-zoo kah-pah-MAH
- Porții
- 6
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 2 ore 30 min
- Total
- 2 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Preîncălzește cuptorul la 325°F (160°C). Șterge bucățile de miel cu prosoape de hârtie.
Încălzește uleiul de măsline într-o oală mare tip Dutch oven sau o oală grea rezistentă la cuptor la foc mediu-mare. Lucrând în loturi, rumenește mielul pe toate părțile până devine auriu intens, aproximativ 8-10 minute pe lot. Transferă pe o farfurie.
Redu focul la mediu. Adaugă ceapa verde întreagă și cățeii de usturoi în oală și gătește timp de 4-5 minute, întorcând ocazional, până devin ușor rumeniți și aromatici.
Returnează mielul rumenit în oală, așezând bucățile printre ceapă și usturoi. Toarnă supa fierbinte, condimentează cu sare și piper negru și adu la un fierbere ușoară.
Acoperă oala cu un capac bine fixat și transferă în cuptorul preîncălzit. Gătește timp de 2 până la 2 1/4 ore până când mielul este foarte fraged și aproape se desprinde de pe os.
Scoate din cuptor și amestecă mărarul și pătrunjelul tocat. Gustă și ajustează condimentele dacă este necesar. Lasă să se odihnească, acoperit, timp de 10 minute înainte de servire.
Servește fierbinte, punând mielul, ceapa, usturoiul și cantități generoase de bulion în boluri puțin adânci. Presară cu mărar proaspăt extra.
Variante regionale
Unele versiuni regionale adaugă cartofi sau morcovi tăiați în sferturi în ultimele 45 de minute de gătire. În anumite case din Egee se adaugă un strop de lămâie la final pentru prospețime.
Note ale bucătarului
- Cere-i măcelarului să taie mielul în bucăți mari de 2 inch (5 cm) cu os pentru cel mai autentic gust și textură.
- Ceapa verde este tradițională; dacă nu este disponibilă, folosește praz tânăr sau un amestec de ceapă perlată și ceapă verde, lăsându-le întregi.
- Felul de mâncare are un gust și mai bun a doua zi după ce aromele s-au combinat; reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă.
Se servește cu
Pâine crocantă sau orez pilaf pentru a absorbi bulionul aromat și o salată verde simplă sau cacık (dip de iaurt cu castraveți).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Poate fi preparat complet cu până la 2 zile înainte și refrigerat; reîncălzește ușor pe aragaz până devine foarte fierbinte.
