Tortillas groase de porumb panameze (Tortillas de Maíz Panameñas)

Name: Tortillas groase de porumb panameze (Tortillas de Maíz Panameñas)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Cuisine: Panama
Ingredients: 2 cups (280 g) masa harina; 1 1/4 cups (300 ml) warm water; 1/2 teaspoon (3 g) salt; Vegetable oil for frying (about 1/2 cup / 120 ml)

Tortillas de maíz panameñas Spune: tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS

De editorii Passport Plate. Publicat 11 Noiembrie 2026.

Sari la rețetă Salvează

Tortilele groase și aurii de porumb panameze sunt un aliment de bază iubit la micul dejun, savurat în toată țara. Preparate din aluat simplu de masă și prăjite până devin crocante la exterior, rămânând moi și pufoase în interior, ele sunt servite în mod tradițional fierbinți cu o felie de brânză albă blândă. Familiile le mănâncă dimineața alături de cafea, ouă sau tocănițe. Textura lor rustică și aroma pură de porumb le fac o favoare reconfortantă de zi cu zi care reflectă rădăcinile culinare indigene și rurale ale țării.

Tortillas groase de porumb panameze (Tortillas de Maíz Panameñas)

Tortillas de maíz panameñas

Pronunțat tor-TEE-yas deh mah-EEZ pah-nah-meh-NYAS

Porții: 4
Pregătire: 15 min
Gătire: 20 min
Total: 35 min
Nivel: Ușor

De asemenea fără nuci și fără ouă.

Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.

Ingrediente

4 porții

2 cups (280 g)280 g (2 cups) masa harina
1 1/4 cups (300 ml)300 ml (1 1/4 cups) warm water
1/2 teaspoon (3 g)3 g (1/2 teaspoon) salt
Vegetable oil for frying (about 1/2 cup / 120 ml)

Mod de preparare

Într-un bol mare, combină masa harina și sarea. Adaugă treptat apa caldă în timp ce amesteci până se formează un aluat moale, ușor lipicios. Ar trebui să semene cu consistența Play-Doh; adaugă puțină apă în plus dacă pare prea uscat.
Frământă aluatul ușor cu mâna timp de 1–2 minute până devine neted. Acoperă cu o cârpă umedă și lasă-l să se odihnească timp de 10 minute.
Împarte aluatul odihnit în 8 porții egale și rulează fiecare într-o bilă netedă.
Căptușește o presă de tortilla sau fundul unei tigăi grele cu folie de plastic. Așază o bilă între două foi de plastic și presează ferm pentru a forma un disc gros de aproximativ 1/4 inch (6 mm) grosime și 4 inches (10 cm) lățime. Trebuie să fie vizibil mai groase decât tortillas standard.
Încălzește 1/4 inch (6 mm) de ulei vegetal într-o tigaie mare la foc mediu-mare până începe să strălucească.
Prăjește 2–3 tortillas odată timp de 3–4 minute pe fiecare parte până devin maro auriu închis, marginile sunt crocante și apar mici bule la suprafață.
Transferă tortillas prăjite pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge. Presară ușor cu sare cât sunt încă fierbinți, dacă dorești.
Servește imediat cât sunt calde cu un interior moale.

Variante regionale

În unele gospodării rurale panameze, bucătarii amestecă o lingură de untură în masă pentru o bogăție suplimentară. Vânzătorii stradali despică adesea tortillas prăjite și le umplu cu carne tocată, fasole sau brânză ca masă rapidă de mână.

Note ale bucătarului

Masa proaspăt măcinată de la o tortillería din cartier oferă cea mai autentică aromă și textură; masa harina de bună calitate este un substitut excelent pentru uz zilnic.
Ține aluatul acoperit cu o cârpă umedă tot timpul pentru a preveni uscarea și crăparea.
Ajustează cu atenție temperatura uleiului; dacă este prea fierbinte, exteriorul se arde înainte ca interiorul să se gătească complet.

Se servește cu

Felii de brânză albă panameză (sau queso fresco), ouă prăjite sau omletă și cafea fierbinte.

Se poate pregăti din timp și păstrare

Cel mai bine se consumă proaspete. Resturile pot fi refrigerate până la 2 zile și reîncălzite într-o tigaie fierbinte până se încălzesc și devin din nou crocante.