Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو Qabuli PalawSpune: ka-BOO-lee poo-LAO
Kabuli pulao este felul de mâncare național al Afganistanului, un pilaf parfumat de orez preparat în mod tradițional pentru ocazii speciale, nunți și sărbători în Kabul și în toată țara. Conține orez basmati cu bob lung gătit cu carne de miel fragedă, morcovi caramelizați, stafide pline și migdale sau fistic prăjite. Orezul este infuzat cu mirodenii calde precum chimen, cardamom și scorțișoară, creând un echilibru frumos de arome sărate, dulci și aromatice care îl fac o piesă centrală a ospitalității afgane și a meselor festive.
Kabuli Pulao (Qabuli Palaw)
قابلی پلو, Qabuli Palaw
Pronunțat ka-BOO-lee poo-LAO
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 2 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Clătește orezul basmati în apă rece până când apa iese limpede, apoi înmoaie-l în apă caldă timp de 30 de minute. Scurge bine și pune deoparte.
Într-o oală mare și grea, încălzește ¼ cup (60 ml) din ulei la foc mediu. Adaugă ceapa feliată și gătește, amestecând frecvent, până devine auriu închis și caramelizată, aproximativ 15 minute. Scoate jumătate din ceapă și pune deoparte.
Adaugă bucățile de carne în oală cu ceapa rămasă. Rumenește carnea pe toate părțile, apoi adaugă 1 tsp sare, chimen, coriandru, cardamom, piper negru și scorțișoară. Amestecă timp de 1 minut până devine aromat.
Toarnă 4 cups (950 ml) apă, adu la fierbere, apoi redu la foc mic. Acoperă și gătește timp de 45–60 minute până când carnea este foarte fragedă. Scoate carnea și păstrează bulionul.
Într-o tigaie separată, încălzește restul de ¼ cup (60 ml) ulei. Adaugă morcovii julien și gătește timp de 5 minute până încep să se înmoaie. Presară cu zahăr și continuă gătitul până când morcovii devin aurii și caramelizați, aproximativ încă 5 minute. Scoate și pune deoparte.
În aceeași tigaie, prăjește ușor migdalele până devin aurii și aromate, apoi adaugă stafidele și gătește timp de 2 minute până se umflă. Pune deoparte împreună cu morcovii.
Adu o oală mare cu apă la fierbere cu restul de 2 tsp sare. Adaugă orezul scurs și parboilizează timp de 5–6 minute până când boabele sunt doar fragede pe exterior dar încă ferme în centru. Scurge imediat.
Așază straturi de orez parboilit peste carne în oala originală, stropind puțin bulion rezervat între straturi dacă este nevoie. Presară ceapa caramelizată rezervată deasupra. Acoperă ermetic și aburește la foc foarte mic timp de 20–25 minute până când orezul este complet gătit, pufos și aromat.
Pentru servire, așază orezul într-un morman pe un platou mare, aranjează bucățile de carne deasupra și garnisește generos cu morcovi caramelizați, stafide și migdale prăjite.
Variante regionale
Unele familii adaugă năut în orez sau folosesc pui în loc de miel. În anumite regiuni se adaugă un praf de șofran înmuiat în apă fierbinte pentru culoare și aromă suplimentară.
Note ale bucătarului
- Folosește cel mai bun orez basmati matur pe care îl poți găsi; boabele lungi și pufoase sunt esențiale pentru felul de mâncare.
- Cheia pentru aroma autentică este obținerea unei caramelizări profunde atât la ceapă cât și la morcovi fără să îi arzi.
- Dacă orezul pare uscat în timpul aburirii, stropește câteva linguri din bulionul de carne rezervat deasupra.
Se servește cu
Iaurt simplu, pâine afgană proaspătă (naan) și o salată verde simplă sau murături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Carnea și toppingurile pot fi preparate cu o zi înainte și refrigerate. Reîncălzește ușor și aburește orezul chiar înainte de servire pentru a-l păstra pufos.
