Kosovan Stuffed Cabbage Rolls (Sarma)
Sarma Spune: SAR-mah
Sarma este un fel de mâncare balcanic iubit, din varză sau frunze de viță de vie rulate în jurul cărnii tocate și orezului, apoi fiert încet până devine fraged. În Kosovo este un aliment de bază iarna și de sărbători, adesea preparat cu frunze de varză fermentată acrișoare și puțină carne afumată pentru profunzime. Rulourile sunt savuroase, suculente și ușor acre, cu frunze moi și o umplutură reconfortantă de orez și carne. Este genul de fel de mâncare menit pentru o adunare, servit direct din oală cu sucurile sale bogate de gătit.
Kosovan Stuffed Cabbage Rolls (Sarma)
Sarma
Pronunțat SAR-mah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru rulouri
Pentru oală
Metodă
Dacă folosiți o varză acră întreagă, îndepărtați cotorul și separați cu atenție 20–24 frunze mari, tăind nervurile centrale groase pentru a se rula plat. Clătiți scurt doar dacă este foarte sărată; dacă folosiți frunze de viță de vie murate, clătiți și opăriți timp de 1 minut.
Încălziți 1 lingură (15 ml) din ulei într-o tigaie la foc mediu. Gătiți ceapa până devine moale și translucidă, aproximativ 6 minute, apoi adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde; transferați într-un bol și lăsați să se răcească ușor.
Adăugați carnea tocată, orezul clătit, boiaua, pasta de tomate, 1 linguriță (5 g) din sare și jumătate din piper peste ceapă. Amestecați ușor doar până se combină; nu compactați amestecul.
Așezați o frunză cu nervura în sus, puneți 2 linguri (aproximativ 30 g) de umplutură lângă cotor, îndoiți părțile laterale și rulați ferm, dar nu strâns. Repetați cu frunzele și umplutura rămase.
Căptușiți o oală grea cu 2–3 frunze mici păstrate și presărați carnea afumată peste ele. Aranjați rulourile cu încheietura în jos în straturi strânse, stropiți cu restul de 1 lingură (15 ml) ulei, adăugați frunza de dafin, restul de 1/2 linguriță (3 g) sare și piperul rămas, apoi turnați apă până la acoperire.
Puneți o farfurie inversată rezistentă la căldură deasupra pentru a menține rulourile scufundate. Aduceți la un foc mic, acoperiți și gătiți la foc mic timp de 2 până la 2 1/2 ore, până când orezul este fraged și frunzele sunt mătăsoase; adăugați apă fierbinte dacă oala se usucă.
Scoateți de pe foc și lăsați să se odihnească 20 de minute înainte de servire, turnând puțin suc de gătit peste fiecare rulou.
Variantă regională: Sarma în frunze de viță (Sarma me gjethe rrushi)
Folosiți 24 de frunze de viță de vie murate în loc de varză acră, clătindu-le bine dacă sunt foarte sărate. Puneți doar 1 lingură (aproximativ 15 g) de umplutură în fiecare frunză, rulați strâns și fierbeți timp de 1 1/2 până la 2 ore; frunzele ar trebui să fie fragede și orezul gătit complet.
Notele bucătarului
- Nu umpleți excesiv frunzele; orezul se umflă în timpul gătirii și rulourile strânse pot plesni.
- Gustați lichidul de gătit înainte de a adăuga sare, deoarece varza fermentată și carnea afumată pot fi destul de sărate.
- Sarma are un gust și mai bun după o zi la frigider, când aromele s-au stabilizat.
Servește cu
Iaurt rece sau smântână, pâine proaspătă și o salată simplă de varză sau roșii.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți, păstrați la frigider până la 3 zile și reîncălziți ușor cu un strop de apă; rulourile se pot congela bine până la 2 luni.
