Crab în Sos Picant în Stil Padang (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang Spune: keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
Kepiting Saus Padang este o mâncare de fructe de mare îndrăgită din orașul Minangkabau Padang din Sumatra de Vest, Indonezia. Crabii proaspeți sunt căliți într-un sos roșu îndrăzneț și aprins făcut cu roșii, ardei iute, usturoi, ghimbir și mirodenii aromate. Sosul oferă un echilibru perfect de iuțeală, dulceață și aciditate care se lipește de fiecare bucată de carne dulce de crab. Este o alegere populară la restaurantele cu fructe de mare din toată Indonezia și este adesea savurată în timpul reuniunilor de familie și al sărbătorilor.
Crab în Sos Picant în Stil Padang (Kepiting Saus Padang)
Kepiting Saus Padang
Pronunțat keh-PEE-ting SA-ooz PAH-dahng
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pregătiți crabii frecând carapacea sub jet de apă, apoi folosiți un satâr pentru a tăia fiecare crab în jumătate sau în sferturi, crăpând cleștii astfel încât sosul să poată pătrunde. Puneți deoparte.
Încălziți uleiul vegetal într-un wok mare sau o tigaie grea la foc mediu-mare. Adăugați eșalotele tocate (sau ceapa) și căliți timp de 2 minute până devin translucide și aromate.
Adăugați usturoiul mărunțit, ghimbirul ras și ardeii iuți feliați. Căliți încă 1-2 minute până când amestecul devine aromat și usturoiul capătă o culoare aurie.
Amestecați roșiile tocate și gătiți timp de 3-4 minute, zdrobindu-le cu o lingură până se transformă într-un sos gros.
Adăugați ketchupul de roșii, sosul de soia dulce, sosul de stridii, sarea, piperul alb și apa. Amestecați bine pentru a combina și aduceți sosul la o fierbere ușoară.
Adăugați bucățile de crab preparate în wok. Amestecați totul bine astfel încât crabii să fie bine acoperiți cu sos. Acoperiți și gătiți timp de 8-10 minute, amestecând ocazional, până când carapacele de crab devin roșu-portocaliu strălucitor și carnea este bine gătită.
Gustați sosul și ajustați condimentele dacă este necesar. Continuați gătirea fără capac timp de 2-3 minute până când sosul se îngroașă și se lipește de crab.
Scoateți de pe foc și transferați pe un platou de servire. Presărați cu ceapă verde feliată și frunze proaspete de coriandru înainte de a servi imediat.
Variante regionale
Unii bucătari de acasă adaugă un ou bătut la final pentru a crea fire mătăsoase în sos, în timp ce alții incorporează un strop de suc de lămâie verde pentru extra prospețime. În restaurantele moderne, uneori se adaugă o atingere de unt pentru bogăție.
Note ale bucătarului
- Folosiți cei mai proaspeți crabi posibili pentru cea mai dulce carne; crabii vii sunt tradiționali, dar secțiunile congelate funcționează bine când sunt curățate și crăpate înainte de gătire.
- Ajustați numărul de ardei iuți pentru a controla nivelul de iuțeală; versiunile din Padang sunt de obicei destul de picante.
- Serviți cu multă orez alb fiert la abur și boluri cu apă caldă cu felii de lămâie pentru mâinile murdare.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur, felii proaspete de lămâie verde și apă rece sau bere light.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se savurează proaspăt, dar sosul poate fi preparat cu până la 2 zile înainte și refrigerat; reîncălziți și adăugați crabii chiar înainte de servire.
