Frigărui de nisetru (Nərə Balığı Kababı)
Nərşərablı nərə balığı kababı Spune: nar-shar-ab-LUH nuh-REH bah-luh-uh kah-bah-BUH
De-a lungul coastei Mării Caspice, nisetru — nərə — este cel mai prețuit pește al regiunii, iar această frigăruie este cea mai simplă modalitate de a-l onora. Cuburi groase de carne fermă și dulce sunt marinate scurt cu ceapă și lămâie, înfipte pe frigărui și grătar rapid peste cărbuni până când marginile se caramelizează în timp ce mijlocul rămâne suculent. Se servește cu narsharab, un sirop întunecat și acrișor de rodie redus din suc pur, plus ceapă cu sumac și ierburi proaspete. Pește bogat, fruct acid, fum și ceapă: contrastul acesta este esența.
Frigărui de nisetru (Nərə Balığı Kababı)
Nərşərablı nərə balığı kababı
Pronunțat nar-shar-ab-LUH nuh-REH bah-luh-uh kah-bah-BUH
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the kebab
For the pomegranate sauce (narsharab)
To serve
Mod de preparare
Uscați bine cuburile de nisetru cu prosoape de hârtie. Într-un bol larg, amestecați ceapa rasă, sucul de lămâie, uleiul de măsline, sarea și piperul negru, apoi adăugați peștele și întoarceți-l ușor astfel încât fiecare bucată să fie acoperită.
Acoperiți și refrigerați timp de 30 de minute până la 1 oră — nu mai mult, altfel lămâia va începe să întărească și să curețe carnea.
În timp ce peștele se marinează, preparați narsharab: aduceți sucul de rodie la un fierbere ușor într-o crăticioară și gătiți la foc mediu-mic timp de 12–15 minute, până se reduce la aproximativ ⅓ cup (80 ml), devine închis la culoare și suficient de gros ca să acopere spatele unei linguri. Amestecați zahărul doar dacă este nevoie și un praf de sare, apoi lăsați să se răcească la temperatura camerei. Dacă folosiți narsharab gata preparat, puneți-l pur și simplu într-un bol mic.
Amestecați ceapa roșie feliată cu sumac și un praf de sare, frecați-o cu vârfurile degetelor și lăsați-o deoparte timp de 15 minute până se înmoaie și devine ușor roz.
Încălziți un grătar cu cărbuni sau o tigaie grill striată la temperatură mare. Înmuiați 4 frigărui de lemn în apă timp de 10 minute dacă folosiți lemn, apoi înfigeți cuburile de pește pe ele, lăsând un mic spațiu între fiecare bucată.
Ștergeți cea mai mare parte din ceapa rasă de pe pește — se arde — și ungeți cuburile ușor cu ulei. Grătăriți timp de 4–5 minute pe fiecare parte, până când marginile devin opace și ușor carbonizate, iar centrul se fărâmițează ușor dar rămâne lucios și suculent.
Lăsați frigăruile să se odihnească 2 minute, apoi glisați peștele pe lavash cald. Puneți narsharab deasupra sau serviți-l alături și finalizați cu ceapa cu sumac, ierburi tocate și semințe de rodie.
Variante regionale
Pe coasta Caspică aceeași marinadă și metodă sunt folosite pentru alți pești locali precum kutum sau crap, iar frigăruia este uneori grătară întreagă pe o frigăruie plată în loc de cuburi. În bucătăriile de acasă narsharabul este servit frecvent ca sos de dips în loc să fie pus peste pește, astfel încât crusta să rămână crocantă.
Note ale bucătarului
- Grătăriți fierbinte și rapid: nisetru este dens dar slab, iar o ședere lungă pe foc îl usucă. Scoateți-l cât timp centrul este încă ușor translucid.
- Dacă nisetru nu este disponibil sau nu este sezon, folosiți aceeași marinadă și timp cu fileuri de somon, halibut sau bass de mare tăiate în bucăți groase.
- Narsharabul se păstrează într-un borcan sigilat în frigider săptămâni întregi și este la fel de bun cu miel, pui sau legume la grătar.
Se servește cu
Lavash cald, ceapă cu sumac, ierburi proaspete și semințe de rodie, cu ayran sau ceai negru fierbinte.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Marinați peștele cu cel mult 1 oră înainte de grătar; narsharabul poate fi preparat cu până la o lună înainte și refrigerat. Peștele la grătar rămas se păstrează 1 zi în frigider și este cel mai bun sfărâmat într-o salată în loc să fie reîncălzit.
