Frigărui de Miel Xinjiang (Yangrou Chuan)
羊肉串 yángròu chuànSpune: yahng-roh chwahn
Muşcă din aceste frigărui de miel Xinjiang şi experimentează carne suculentă, afumată, cu margini crocante de grăsime topită, acoperite cu chimen prăjit, iuţeală de ardei iute şi piper Sichuan aromatic care persistă pe limbă. Ideale pentru grătarul din curte, ele oferă rezultate de nivel restaurant cu doar 10 minute pe un grătar fierbinte, făcându-le un aperitiv perfect care încântă mulţimea şi se potriveşte fără efort cu pâine plată.
Frigărui de Miel Xinjiang (Yangrou Chuan)
羊肉串, yángròu chuàn
Pronunțat yahng-roh chwahn
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the skewers
Marinade
Finishing spice mix
Mod de preparare
Pune 8–10 frigărui de bambus în apă călduţă şi lasă-le să se înmoaie timp de minimum 30 de minute. Taie pulpa sau spata de miel dezosată în cuburi de 3/4-inch (2 cm) sau fâşii de aproximativ 1/2 pe 1/2 pe 1 inch (1.5 x 1.5 x 2.5 cm). Separă orice secţiuni mari de grăsime şi taie-le subţire.
Combină cuburile de miel într-un bol încăpător cu ceapa feliată subţire, ghimbirul zdrobit, uleiul vegetal, chimenul măcinat, fulgii de ardei iute uscat sau pudra de ardei iute, boabele de piper Sichuan măcinate, sarea şi piperul negru. Foloseşte mâinile pentru a te asigura că toate suprafeţele sunt bine acoperite. Acoperă bolul şi refrigeră timp de minimum 1 oră sau, preferabil, peste noapte.
Când foloseşti grăsime suplimentară de miel pentru bucăţile slabe, alternează 4–5 bucăţi de miel cu felii subţiri de grăsime pe fiecare frigăruie. Pentru mielul bine marmorat, înşiră 4–5 cuburi pe frigăruie, pliant peste orice straturi subţiri existente de grăsime. Evită supraaglomerarea pentru a promova gătirea uniformă.
Pregăteşte un grătar cu cărbuni pentru căldură directă mare sau preîncălzeşte un grătar pe gaz sau broiler la 450°F (230°C). Asigură-te că suprafaţa de gătit atinge o temperatură de searing unde grăsimea care picură creează scurte erupţii de flacără care intensifică carbonizarea.
Pune frigăruiile pregătite direct peste zona cea mai fierbinte a grătarului. Întoarce-le la fiecare 1–2 minute până când mielul dezvoltă o exterior rumenit cu margini crocante şi ajunge la gradul mediu de coacere, necesitând 6–10 minute în total. În ultimul minut, aplică generos amestecul de condimente finale pe ambele părţi, monitorizând erupţiile de flacără.
Mută frigăruiile gătite pe un platou de servire şi prezintă-le imediat, oferind amestec suplimentar de condimente finale alături dacă se doreşte.
Variantă regională: Traditional Uyghur cumin lamb skewers (zī rán yángròu chuàn)
Aceasta reprezintă abordarea clasică de tip stradal: omite complet marinada. Condimentează cuburile de miel uşor cu sare şi o cantitate mică de chimen măcinat chiar înainte de a le înşira pe frigărui cu grăsime. Grăteşte pe cărbuni şi, spre final, presară generos cu chimen măcinat, fulgi de ardei iute uscat şi sare. Prezintă imediat alături de pâine nan fierbinte şi felii de ceapă crudă.
Note ale bucătarului
- Obţine resturi de miel de la un măcelar când este disponibilă doar carne slabă, deoarece grăsimea contribuie la suculenţa necesară a frigăruiilor.
- Pentru preparare în interior, aranjează frigăruiile pe un grătar şi coace în cuptor la 450°F (230°C) timp de 10 minute, apoi întoarce, aplică amestecul de condimente şi continuă coacerea încă 5 minute.
- Încălzeşte seminţele întregi de chimen într-o tigaie uscată până devin aromate înainte de a le zdrobi uşor pentru a le intensifica aroma în amestecul de condimente.
Se servește cu
Serve with hot naan or flatbread, sliced raw onion, and cold beer or iced tea.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Marinate the lamb up to 24 hours in advance. Cooked skewers are best eaten straight off the grill; reheat briefly in a hot oven if needed.
