Supă turcească de tăiței (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası Spune: TOOT-mach CHOR-bah-suh
Tutmaç Çorbası este o supă tradițională turcească care conține tăiței pătrați făcuți manual, fierți într-un bulion aromat pe bază de iaurt. Populară în toată Anatolia, în special în Turcia Centrală și de Est, este un aliment de bază reconfortant, adesea savurat iarna sau în timpul Ramadanului. Supa are un gust cremos și acrișor datorită iaurtului fermentat și se finalizează cu un strop aromat de unt-ceapă-mentă care adaugă profunzime și aromă. Ceea ce o face specială este combinația de tăiței proaspeți făcuți în casă și bulionul mătăsos, ușor acrișor, care pare atât rustic, cât și satisfăcător.
Supă turcească de tăiței (Tutmaç Çorbası)
Tutmaç Çorbası
Pronunțat TOOT-mach CHOR-bah-suh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 35 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the topping
Mod de preparare
Prepară aluatul pentru tăiței. combină 1 1/4 cups (150 g) făină și 1/2 teaspoon sare într-un bol. Fă o adâncitură, adaugă oul și amestecă până se formează un aluat ferm, adăugând 1–2 tablespoons (15–30 ml) apă doar dacă este necesar. Frământă 5 minute până devine neted, apoi acoperă și lasă la odihnă 20 minute.
Întinde aluatul odihnit pe o suprafață ușor înfăinată într-o foaie subțire de aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime. Presară cu făină, pliază lejer și taie în pătrate de 1/4-inch (6 mm). Împrăștie pătratele pe o tavă înfăinată să se usuce ușor în timp ce pregătești supa.
Adu cele 5 cups (1.2 L) bulion la fierbere într-o oală mare. Adaugă pătratele de tăiței și fierbe la foc mic 8–10 minute până când tăițeii sunt fragezi dar au încă o ușoară rezistență.
Într-un bol mediu, bate împreună iaurtul, gălbenușul de ou, 2 tablespoons (15 g) făină, 1 teaspoon sare și 1/4 teaspoon piper negru până devine complet neted.
Redu focul de sub supă la mic. Temperează amestecul de iaurt turnând treptat 1 cup (240 ml) din bulionul fierbinte în timp ce amesteci cu telul, apoi toarnă încet iaurtul temperat înapoi în oală în timp ce amesteci constant.
Gătește supa ușor timp de 4–5 minute, amestecând des, până se îngroașă ușor și ajunge la o consistență cremoasă. Nu o lăsa să fiarbă sau iaurtul se poate coagula. Gustă și ajustează sarea.
Prepară toppingul. topește untul într-o tigaie mică la foc mediu. Adaugă ceapa tăiată mărunt și călește până devine moale și începe ușor să se rumenească, aproximativ 6 minute.
Amestecă menta uscată, Aleppo pepper și un praf de sare. Gătește încă 30 de secunde până devine aromat, apoi scoate de pe foc.
Toarnă supa fierbinte în boluri și pune generos amestecul de unt și ceapă deasupra. Servește imediat.
Variante regionale
Unele versiuni regionale adaugă năut sau chifteluțe mici în bulion, în timp ce altele finalizează supa cu un praf de sumac sau mărar proaspăt în loc de sau alături de untul cu mentă.
Note ale bucătarului
- Dacă supa se îngroașă prea mult la stat, subțiaz-o cu un strop de bulion fierbinte sau apă când o reîncălzești.
- Tăițeii făcuți manual pot fi înlocuiți cu paste proaspete pătrate sau chiar tăiței uscați de ou rupți la nevoie, deși textura va fi mai puțin autentică.
- Folosește iaurt integral, de preferat făcut în casă sau de tip grecesc pentru cel mai cremos rezultat și cel mai bun gust acrișor.
Se servește cu
Pâine crocantă și o salată verde simplă sau murături.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pătratele de tăiței pot fi făcute și uscate cu până la 2 zile înainte și păstrate într-un recipient ermetic. Supa finalizată se consumă cel mai bine proaspătă dar poate fi reîncălzită ușor la foc mic cu bulion adăugat pentru a o subția.
