Rulouri filipineze de primăvară cu carne de porc (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai Pronunță: loom-PYANG shahng-HIGH
Lumpiang Shanghai sunt rulourile subțiri și crocante de primăvară cu carne de porc întâlnite la aproape fiecare petrecere, fiestă și reuniune de familie filipineză și sunt la fel de populare ca o gustare de după-amiază (merienda). Umplutura este un amestec savuros de carne tocată de porc, usturoi, ceapă și morcov, rulată strâns într-o foaie subțire și prăjită până devine extrem de crocantă. Fiecare îmbucătură este suculentă în interior și aurie la exterior, mai ales când este înmuiată în sos dulce de chili sau ketchup de banane. Se prepară în cantități mari pentru că dispar repede.
Rulouri filipineze de primăvară cu carne de porc (Lumpiang Shanghai)
Lumpiang Shanghai
Pronunțat loom-PYANG shahng-HIGH
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, soia, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Umplutură
Pentru înfășurare și prăjire
Metodă
Într-un bol mare, combinați carnea tocată de porc, ceapa, usturoiul, morcovul, oul, sosul de soia, sarea și piperul negru. Amestecați cu mâinile până când umplutura devine lipicioasă și omogenă, aproximativ 1 până la 2 minute.
Așezați o foaie de lumpia pe o suprafață curată și uscată și păstrați restul foilor acoperite cu un prosop curat. Puneți aproximativ 1 lingură rasă (15 g) de umplutură lângă o margine și modelați-o într-un sul de 3 inci (7,5 cm).
Îndoiți marginea apropiată peste umplutură, împăturiți cele două laturi și rulați strâns departe de dumneavoastră. Ungeți marginea îndepărtată cu puțină apă și apăsați pentru a lipi. Repetați cu restul foilor și umpluturii, păstrând rulourile finite sub un prosop.
Turnați uleiul într-o tigaie adâncă și grea până la o adâncime de aproximativ 2 inci (5 cm) și încălziți la 350°F (175°C). Prăjiți rulourile în serii de 4 până la 6, fără a le înghesui, timp de 3 până la 5 minute, întorcându-le des, până devin maro auriu închis și crocante.
Scurgeți rulourile pe un grătar sau pe prosoape de hârtie. Tăiați unul pentru a verifica dacă carnea de porc este gătită complet, sau verificați ca centrul să atingă 160°F (71°C). Serviți cald cu sos de înmuiat.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă creveți tocați mărunt sau castane de apă tocate în umplutură pentru dulceață și crocant suplimentar; alții adaugă puțin zahăr sau un strop de ulei de susan.
Notele bucătarului
- Păstrați foile acoperite în timp ce lucrați; marginile expuse se usucă și se crapă, făcând rulourile mai greu de lipit.
- Nu supraîncărcați rulourile, altfel foile se pot sparge în timpul prăjirii și centrele vor avea nevoie de mai mult timp pentru a se găti.
- Prăjiți la o temperatură constantă medie-mare; dacă uleiul este prea fierbinte, foile se rumenesc înainte ca umplutura de porc să fie gătită complet.
Servește cu
Sos dulce de chili, ketchup de banane sau un dip de oțet cu usturoi.
Prepară în avans și depozitare
Congelați rulourile necoapte pe o tavă până se întăresc, apoi puneți-le în pungi pentru până la 1 lună și prăjiți-le direct din congelator. Rulourile gătite se păstrează 3 zile la frigider și se reîncălzesc la 375°F (190°C) până devin crocante.
