Plăcinte cipriote cu dovleac și bulgur (Kolokotes)
Κολοκοτές KolokotesSpune: ko-lo-KO-tes
Kolokotes sunt plăcinte sărate tradiționale cipriote umplute cu dovleac roșu ras, bulgur, stafide și mirodenii calde. Găsite în toată insula, aceste rulouri aurii sunt deosebit de populare în perioada Crăciunului și a Postului Mare deoarece nu conțin produse animale. Umplutura dulce-sărată contrastează frumos cu aluatul crocant și foaier, creând un preparat reconfortant și ușor de transportat care evidențiază dragostea Ciprului pentru ingrediente simple și de sezon.
Plăcinte cipriote cu dovleac și bulgur (Kolokotes)
Κολοκοτές, Kolokotes
Pronunțat ko-lo-KO-tes
- Porții
- 6
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Pune dovleacul ras într-un bol mare. Adaugă bulgurul, stafidele, ceapa tocată, scorțișoara, chimenul, sarea, piperul și uleiul de măsline. Amestecă bine. Lasă umplutura să stea 30 de minute pentru ca bulgurul să se înmoaie și să absoarbă umezeala.
Preîncălzește cuptorul la 375°F (190°C). Tapetează două tăvi de copt cu hârtie de copt.
Întinde aluatul pe o suprafață ușor înfăinată până la o grosime de aproximativ ⅛ inch (3 mm). Taie rondele de 5 inch (13 cm) folosind o formă sau o farfurie mică.
Pune 2–3 linguri de umplutură pe o jumătate din fiecare rondel, lăsând o margine de ½ inch (1 cm). Îndoaie aluatul peste umplutură pentru a forma o semilună. Apasă ferm marginile, apoi crestează cu o furculiță sau cu degetele pentru a sigila bine.
Așază kolokotes pe tăvile pregătite. Unge suprafața cu ulei de măsline sau lapte vegetal și presară generos cu semințe de susan.
Coace timp de 30–35 de minute, rotind tăvile la jumătatea timpului, până când plăcintele sunt aurii închis și marginile sunt crocante.
Transferă pe un grătar și lasă să se răcească 10 minute înainte de a servi calde sau la temperatura camerei.
Variante regionale
Unele familii adaugă un pumn de nuci tocate sau un praf de allspice la umplutură. În anumite sate se include un strop de zahăr pentru un profil mai dulce, în timp ce versiunile moderne folosesc uneori foietaj gata preparat pentru o preparare mai rapidă.
Note ale bucătarului
- Umplutura trebuie să fie umedă dar nu apoasă; dacă dovleacul eliberează prea mult lichid după odihnire, adaugă o lingură extra de bulgur.
- Pentru extra foietaj, răcește plăcintele modelate în frigider timp de 15 minute înainte de coacere.
- Kolokotes se congela minunat crude; congelează pe tăvi apoi pune-le în pungă și coace direct din congelator, adăugând 5–7 minute extra.
Se servește cu
Cafea cipriotă tare, iaurt de tip grecesc sau o salată verde simplă dressing cu lămâie și ulei de măsline.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Umplutura poate fi pregătită cu până la 24 de ore înainte și păstrată acoperită în frigider. Kolokotes coapte se păstrează într-un recipient ermetic timp de 2 zile; reîncălzește într-un cuptor la 325°F (160°C) până devin calde și crocante.
