Tocană de vită și Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew Spune: beef and GIN-iss stoo
Tocana de vită și Guinness este un fel de mâncare consistent, în stil irlandez de pub, cu bucăți fragede de spată de vită gătite lent împreună cu bacon afumat, ceapă, morcovi și țelină într-un sos închis la culoare, cu bere stout malțoasă. Se mănâncă în toată Irlanda, mai ales în lunile reci, adesea cu piure de cartofi și pâine cu bicarbonat. Guinness-ul îi dă o adâncime amar-dulce, prăjită, în timp ce gătitul îndelungat face carnea de vită fragedă încât se desface cu lingura. Este un fel de mâncare reconfortant, gătit într-o singură oală, care e chiar mai bun a doua zi.
Tocană de vită și Guinness (Beef and Guinness Stew)
Beef and Guinness Stew
Pronunțat beef and GIN-iss stoo
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 2 h 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Tocană
Pentru finisare
Metodă
Uscați carnea de vită cu prosoape de hârtie, condimentați cu sare și piper și amestecați cu făina într-un bol până se acoperă uniform; scuturați excesul.
Încălziți uleiul într-o oală olandeză mare la foc mediu-mare. Rumenați carnea în porții, întorcând din când în când, până se rumenește profund pe toate părțile, 4 până la 5 minute pe porție, apoi transferați pe un platou.
Reduceți focul la mediu și adăugați baconul. Gătiți, amestecând, până când grăsimea se topește și baconul devine crocant și auriu, aproximativ 5 minute.
Adăugați ceapa, morcovii și țelina și gătiți, amestecând din când în când, până se înmoaie și se rumenesc ușor la margini, 7 până la 9 minute. Încorporați usturoiul și pasta de tomate și gătiți până devin aromate și pasta se închide la culoare, aproximativ 1 minut.
Puneți carnea și sucurile înapoi în oală. Turnați Guinness-ul și supa de vită, adăugați frunzele de dafin și cimbrul și răzuiți bucățile rumenite de pe fund. Aduceți la un foc mic, să fiarbă ușor.
Încălziți cuptorul la 325°F (160°C). Acoperiți oala și transferați-o în cuptor. Gătiți până când carnea se desface cu furculița și sosul s-a îngroșat, 2 până la 2½ ore.
Îndepărtați frunzele de dafin și tulpinile de cimbru. Dacă sosul este prea lichid, fierbeți la foc mic, fără capac, pe aragaz timp de 10 până la 15 minute, până când acoperă spatele unei linguri; gustați și ajustați condimentele.
Încorporați pătrunjelul și serviți fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari irlandezi adaugă orz perlat (aproximativ 1/3 cană / 65 g, clătit) în ultima oră pentru o tocană mai groasă; alții acoperă tocana finită cu piure de cartofi cu unt sau o coc în cuptor sub un capac de aluat, ca plăcintă de vită și Guinness.
Notele bucătarului
- Rumenați carnea în porții; dacă o îngrămădiți în oală, carnea se aburește și pierdeți aroma profundă, prăjită.
- Tocana se îngroașă și devine mai bună peste noapte, așa că este un fel de mâncare bun de pregătit cu o zi înainte.
- Folosiți un stout irlandez sec, nu unul dulce sau cu ciocolată, pentru cel mai autentic sos amar-dulce.
Servește cu
Piure de cartofi cu unt, champ sau pâine cu bicarbonat, alături de o halbă de stout.
Prepară în avans și păstrare
Răciți, acoperiți și păstrați la frigider până la 3 zile sau congelați până la 2 luni; reîncălziți ușor cu un strop de supă.
