Tocană malteză de iepure (Fenkata)
Fenkata Spune: fen-KAH-tah
Fenkata este tocana de iepure foarte iubită în Malta, un fel de mâncare comunal cu arome puternice de usturoi, foi de dafin și vin. Bucățile de iepure sunt rumenite, apoi fierte încet cu ceapă, usturoi, pastă de tomate și vin roșu până când carnea devine fragedă și sosul bogat. Se mănâncă în mod tradițional cu spaghetti amestecate în sos sau cu cartofi și este un punct central al adunărilor de familie și al sărbătorilor satului. Gustul este savuros și ușor de vânat, echilibrat de vin și ierburi.
Tocană malteză de iepure (Fenkata)
Fenkata
Pronunțat fen-KAH-tah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 ore 35 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Pentru tocană
Pentru finisare
Metodă
Uscați bucățile de iepure cu un prosop de hârtie și condimentați-le peste tot cu sare și piper. Încălziți uleiul de măsline într-o oală grea la foc mediu-mare și rumeniți iepurele în porții, întorcându-l până devine auriu pe toate părțile, aproximativ 6–8 minute pe porție. Transferați pe un platou.
Reduceți focul la mediu, adăugați ceapa și gătiți, amestecând, până se înmoaie și devine aurie la margini, 8–10 minute. Adăugați usturoiul și gătiți 30 de secunde, apoi încorporați pasta de tomate și cimbrul și gătiți încă 1 minut.
Turnați vinul și aduceți la fierbere, răzuind bucățile rumenite de pe fundul oalei. Puneți iepurele și sucurile înapoi în oală, adăugați foile de dafin și supa și readuceți la o fierbere ușoară.
Acoperiți și gătiți încet 45 de minute, întorcând bucățile de iepure o dată sau de două ori, până când carnea începe să devină fragedă.
Descoperiți și fierbeți încă 30–40 de minute, turnând sosul peste iepure din când în când, până când carnea se desface în furculiță și sosul s-a redus până la o consistență lucioasă de acoperire.
Îndepărtați foile de dafin, încorporați pătrunjelul și lăsați tocana să se odihnească la foc stins 10 minute. Potriviți de sare și serviți fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari maltezi adaugă un pumn de mazăre, măsline verzi sau cartofi cubuleți spre sfârșitul gătitului; sosul este de asemenea frecvent amestecat cu spaghetti și servit alături de iepure.
Note ale bucătarului
- Folosiți o oală grea care încape iepurele strâns; o oală prea largă poate usca sosul înainte ca carnea să fie fragedă.
- Dacă iepurele este greu de găsit, pulpele de pui cu os sunt un substitut practic, deși gustul va fi mai blând și nu va mai fi cu adevărat fenkata.
- Tocana are un gust și mai bun a doua zi; reîncălziți încet pentru ca bucățile de iepure să rămână intacte.
Se servește cu
Spaghetti amestecate în sos, cartofi copți sau fierți, pâine crocantă și un pahar de vin roșu.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 2 zile; aroma se intensifică peste noapte. Reîncălziți încet pe aragaz cu un strop de apă.
