Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein Spune: SHNIT-suhl HOLE-shtine
Schnitzel Holstein este un fel de mâncare clasic berlinez care combină o escalopă de vițel crocantă și aurie cu un ou prăjit, fileuri de anșoa și capere. Creat la sfârșitul secolului al XIX-lea și numit după diplomatul german Friedrich von Holstein, este o specialitate îndrăgită a restaurantelor și caselor din Berlin. Vițelul fraged este bătut subțire, pane și prăjit în tigaie până devine perfect crocant, apoi este acoperit cu oul bogat și garnituri sărate pentru un echilibru armonios de texturi și arome. Se savurează în mod tradițional ca un prânz sau o cină consistentă, adesea cu un pahar de bere rece.
Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein
Pronunțat SHNIT-suhl HOLE-shtine
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Mod de preparare
Așază fiecare escalopă de vițel între două foi de folie alimentară și bate cu un ciocan de carne până ajunge la aproximativ 6 mm grosime. Condimentează ambele părți cu sare și piper.
Pregătește trei boluri puțin adânci. unul cu făină, unul cu ouă bătute și unul cu pesmet.
Trece fiecare escalopă mai întâi prin făină, scuturând excesul, apoi prin ou și în final acoperă bine cu pesmet, apăsând ușor pentru ca stratul să adere.
Încălzește uleiul într-o tigaie mare și grea la foc mediu-mare până devine strălucitor. Prăjește schnitzel-urile două câte două timp de 2–3 minute pe fiecare parte până devin aurii închis și crocante. Transferă pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie și păstrează la cald.
Șterge tigaia și topește 1 lingură (15 g) unt la foc mediu. Sparge două ouă și prăjește până albușurile sunt închegate dar gălbenușurile rămân curgătoare, aproximativ 2 minute. Repetă cu ouăle rămase, adăugând mai mult unt dacă este necesar.
Așază fiecare schnitzel pe o farfurie caldă. Acoperă cu un ou prăjit, două fileuri de anșoa încrucișate și o presărare de capere.
Servește imediat cu sferturi de lămâie alături, astfel încât mesenii să poată stoarce suc proaspăt peste escalopă.
Variante regionale
Unii bucătari berlinezi servesc felul de mâncare cu o garnitură de cartofi sote sau o salată verde simplă. Versiunile moderne înlocuiesc uneori vițelul cu carne de porc, deși acest lucru nu este considerat tradițional.
Note ale bucătarului
- Folosește vițel foarte proaspăt și bate-l uniform astfel încât să se gătească rapid și să rămână fraged în interiorul crustei crocante.
- Pentru cea mai bună crustă, asigură-te că uleiul este suficient de fierbinte; un pesmet ar trebui să sfârâie viguros când este aruncat în el.
- Versiunile tradiționale includ uneori câteva felii de somon afumat sau hering lângă ou; adaugă-le dacă dorești.
Se servește cu
Cartofi fierți sau sote, salată verde, bere germană rece sau un vin alb proaspăt
Se poate pregăti din timp și păstrare
Escalopele pane pot fi pregătite cu până la 30 de minute înainte și păstrate la frigider. Prăjește-le imediat înainte de servire pentru o crocanță maximă.
