Fricassee Tunisian (Fricassée)
فريكاسي FricasséeSpune: free-kah-SAY
Fricassee-ul tunisian este un sandviș stradal îndrăgit, format dintr-un mic chiflă de semolină prăjită în ulei, umplută cu ton, harissa, ou fiert, măsline, lămâie conservată și legume. Crocantă la exterior și moale în interior, chifla aurie este generos umplută pentru a crea o mușcătură picantă, savuroasă și satisfăcătoare. Este un snack clasic oricând în Tunisia, în special popular în Tunis și orașele de coastă, adesea savurat la pachet sau la tarabele de pe plajă.
Fricassee Tunisian (Fricassée)
فريكاسي, Fricassée
Pronunțat free-kah-SAY
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou, pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Buns
Filling
Mod de preparare
Într-un bol mare, combină semolina, drojdia, sarea și zahărul. Adaugă uleiul de măsline și apa caldă; amestecă până se formează un aluat moale, ușor lipicios. Frământă timp de 5 minute până devine neted.
Acoperă aluatul și lasă-l să crească într-un loc cald timp de 45-60 de minute până își dublează volumul.
Împarte aluatul crescut în 8 bucăți egale. Rulează fiecare într-o bilă netedă, apoi aplatizează ușor într-un oval de aproximativ 4 inches (10 cm) lungime și ½ inch (1 cm) grosime.
Încălzește 3 inches (8 cm) de ulei vegetal într-o oală adâncă la 350°F (175°C). Prăjește chiflele în loturi timp de 3-4 minute pe fiecare parte până devin aurii închis și crocante. Scurge pe prosoape de hârtie.
În timp ce chiflele sunt încă calde, taie fiecare orizontal ca un sandviș, lăsând o parte atașată.
Întinde un strat generos de harissa în interiorul fiecărei chifle. Adaugă o porție de ton fulgurat, ou tăiat în sferturi, măsline, lămâie conservată, castravete feliat, roșii cubulețe și capere dacă folosești.
Condimentează ușor cu sare și piper. Apasă ușor chifla închisă astfel încât umplutura să fie compactă.
Servește imediat cât timp chiflele sunt încă calde și crocante.
Variante regionale
Unele familii adaugă felii de cartofi fierți sau bețișoare de cartofi prăjiți în interiorul sandvișului. În anumite regiuni, o lingură de salată picantă de ton (tonno) înlocuiește tonul simplu din conservă.
Note ale bucătarului
- Pentru chifle extra-crocante, lasă aluatul modelat să se odihnească descoperit timp de 15 minute înainte de prăjire.
- Ajustează cantitatea de harissa după preferința ta de iuțeală; versiunile tunisiene sunt de obicei destul de picante.
- Folosește ton de bună calitate în ulei pentru cel mai autentic gust.
Se servește cu
Limonadă proaspătă, ceai de mentă sau o băutură răcoritoare tunisiană.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Chiflele pot fi prăjite cu până la 2 ore înainte și reîncălzite scurt într-un cuptor fierbinte. Umple-le chiar înainte de servire pentru a le păstra crocante.
