Miel sub clopot (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача Jagnjetina ispod sačaSpune: yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
O masă de sărbătoare în nordul Muntenegrului se învârte adesea în jurul acestui miel și cartofi copți lent. Carnea și cartofii se pun sub un clopot greu de fier cu jar deasupra; cupola sigilată mai întâi aburește mielul în propriile sucuri, iar finisajul fără capac lasă cartofii să devină aurii în grăsimea topită. Așteptați-vă la miel fraged care se desface ușor și felii de cartofi lucioase cu sucuri bogate din tavă. Durează ceva timp, dar cea mai mare parte este fără intervenție, ceea ce îl face un centru practic pentru o adunare de familie.
Miel sub clopot (Jagnjetina ispod sača)
Јагњетина испод сача, Jagnjetina ispod sača
Pronunțat yag-nyeh-TEE-nah EE-spod SAH-chah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Metodă
Încălziți cuptorul la 325°F (160°C). Uscați bucățile de miel cu prosoape de hârtie. Amestecați uleiul, Vegeta (sau sarea, pudra de usturoi și amestecul de ierburi uscate) și piperul negru într-un bol mic, apoi acoperiți fiecare bucată de miel cu acest amestec, presând condimentele în crăpături și pliuri.
Puneți mielul într-o oală olandeză adâncă sau într-o tavă grea de copt. Strecurați felii de usturoi, frunzele de dafin și ramurile de rozmarin, dacă folosiți, printre bucăți. Adăugați apa sau supa în jurul cărnii, nu peste părțile condimentate; lichidul ar trebui să ajungă cam la jumătatea mielului.
Puneți un capac etanș sau o foaie dublă de folie peste tavă. Coaceți timp de 2 ore, turnând sucurile din tavă peste miel la fiecare 30 de minute, până când o furculiță intră cu puțină rezistență, dar carnea nu a început încă să se destrame. Adăugați apă fierbinte dacă tava se usucă.
În timp ce mielul se coace, puneți cartofii feliați în apă sărată, aduceți la fierbere și gătiți 5–7 minute, doar până devin fragede. Scurgeți bine.
Scoateți tava din cuptor și ridicați temperatura la 400°F (200°C). Așezați cartofii scurși în sucurile din jurul mielului și turnați puțin lichid peste ei. Puneți tava înapoi în cuptor fără capac.
Coaceți 30–40 de minute, până când cartofii au margini aurii și mielul este bine rumenit și suficient de fraged pentru a se desface ușor. Dacă sucurile se evaporă prea repede, adăugați puțină apă fierbinte.
Scoateți tava din cuptor, aruncați frunzele de dafin și tulpinile de rozmarin și lăsați felul de mâncare să se odihnească 15 minute. Turnați sucurile din tavă peste miel și cartofi înainte de servire.
Variantă regională: Miel sub clopot cu rădăcinoase (jagnjetina ispod sača s korjenastim povrćem)
Când puneți cartofii în tavă, adăugați și 2 morcovi tăiați în bastonașe groase, 1 ceapă mare tăiată în felii și 1 păstârnac tăiat în bastonașe. Întoarceți-le în sucurile din tavă și coaceți descoperit până când mielul și toate legumele sunt fragede și aurii. Rezultatul este o masă completă într-o singură tavă, cu o varietate mai largă de texturi.
Notele bucătarului
- Cu un sač tradițional, încălziți mai întâi clopotul de fier pe cărbuni; puneți tava cu miel și apă dedesubt, îngrămădiți jar fierbinte pe clopot și așteptați aproximativ 1,5 ore înainte de a-l ridica pentru a adăuga cartofii.
- Pentru mai multă aromă, lăsați mielul condimentat la temperatura camerei timp de 30 de minute înainte de a-l pune în cuptor.
- Alegeți cartofi cerat, cum ar fi Yukon Gold sau roșii; feliile lor își păstrează forma și devin crocante la margini.
Servește cu
Aduceți-o la masă cu pâine proaspătă crocantă, o salată verde simplă și iaurt gros sau kajmak alături.
Pregătire în avans și păstrare
Păstrați resturile în sucurile lor într-un recipient etanș la frigider până la 3 zile. Încălziți-le ușor într-o tavă acoperită cu un strop de apă sau supă.
