Plăcintă cu zahăr (Sugar Pie)
Sugar Pie Spune: SHUG-er pye
Plăcinta cu zahăr este un clasic din Quebec: o singură crustă de foietaj umplută cu o cremă moale, de culoarea caramelului, din zahăr brun, smântână și unt. Este nelipsită de pe mesele cabanelor cu zahăr, la cinele de sărbători și la bufetele sălilor de biserică din întregul Canada franceză, consumată în felii subțiri cu cafea tare sau cu un pahar de lapte rece. Textura se situează undeva între cremă și fudge — fragedă, mătăsoasă și ușor de mestecat — în timp ce aroma este de caramel intens și vanilie, nu doar dulce.
Plăcintă cu zahăr (Sugar Pie)
Sugar Pie
Pronunțat SHUG-er pye
- Porții
- 8
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 400°F (200°C) cu un grătar în treimea inferioară și glisați o tavă de copt cu margini pe el pentru a se încălzi. Tapetați o formă de plăcintă de 9 inch (23 cm) cu aluatul, crestați marginea și răciți în congelator timp de 15 minute.
Într-un bol mare, amestecați cu telul zahărul brun, făina și sarea, strivind orice cocoloașe tari cu dosul lingurii până când amestecul devine uniform și nisipos.
Într-un al doilea bol, amestecați cu telul smântâna, ouăle, untul topit și vanilia până devin netede și galben pal, fără urme de albuș.
Turnați amestecul de smântână peste amestecul de zahăr și amestecați cu telul doar până devine neted și lucios; umplutura trebuie să fie suficient de lichidă pentru a se turna ușor.
Așezați crusta răcită pe tava fierbinte și turnați umplutura, oprindu-vă la aproximativ 1/4 inch (6 mm) sub marginea crestată.
Coaceți timp de 10 minute, apoi reduceți căldura la 350°F (175°C) și coaceți încă 30 până la 35 de minute, până când umplutura devine chihlimbarie închis, ușor umflată la margini, iar centrul încă se clatină ușor când mișcați tava.
Dacă crusta se rumenește prea repede, acoperiți marginea cu o fâșie de folie de aluminiu după primele 20 de minute de coacere la foc redus.
Răciți complet pe un grătar, aproximativ 2 până la 3 ore, până când crema se întărește suficient pentru a fi tăiată curat. Serviți la temperatura camerei.
Variantă regională: Plăcintă cu zahăr de arțar (Tarte au sucre à l'érable)
Înlocuiți zahărul brun cu aceeași greutate de zahăr de arțar (sau 1 cană / 240 ml sirop de arțar fiert cu 1/2 cană / 100 g zahăr brun timp de 5 minute pentru a se îngroșa). Păstrați smântâna, ouăle, untul și făina la fel și coaceți identic. Rezultatul este mai palid și are gust de arțar pur, nu de melasă.
Notele bucătarului
- Scoateți plăcinta când centrul încă are o consistență moale și tremurătoare — se întărește pe măsură ce se răcește, iar încă 5 minute în cuptor o fac granulată.
- Coacerea pe o tavă preîncălzită asigură o crustă inferioară crocantă și prinde orice umplutură care dă pe dinafară.
- Zahărul brun închis dă o aromă mai puternică de melasă; zahărul brun deschis dă un gust de caramel mai blând și mai delicat.
Servește cu
Feliile subțiri se servesc cu cafea neagră tare, un pahar de lapte rece sau o lingură de smântână bătută ușor; în Quebec, deseori urmează după o tourtière sau o cină cu fasole coaptă.
Pregătește în avans și depozitare
Se păstrează acoperită la temperatura camerei timp de 1 zi sau la frigider timp de 4 zile; aduceți la temperatura camerei înainte de servire. Nu reîncălziți, deoarece crema va lăsa zeamă.
