Chifle dulci azorene (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo Spune: BOH-loo LEH-veh-doo
Bolo lêvedo este o chiflă moale și dulce cu drojdie, originară din São Miguel, Azore, cunoscută prin forma sa rotundă, ușor aplatizată, și coaja aurie intens. Locuitorii insulelor o mănâncă caldă la micul dejun cu unt sau brânză locală, și este pâinea tradițională pentru sandvișuri. Miezul este fraged și ușor dulce, cu o aromă delicată de drojdie și un strop de lămâie. Ingrediente simple — făină, lapte, ouă, unt și zahăr — o fac o rețetă de casă îndrăgită.
Chifle dulci azorene (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo
Pronunțat BOH-loo LEH-veh-doo
- Porții
- 6
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Metodă
Încălziți laptele la aproximativ 110°F (43°C) — ar trebui să fie doar cald la vârful degetului. Amestecați drojdia și 1 linguriță din zahăr, apoi lăsați 5–10 minute până când suprafața devine spumoasă.
Într-un bol mare, amestecați cu telul făina, zahărul rămas, sarea și coaja de lămâie. Faceți o adâncitură în centru și turnați amestecul de drojdie, ouăle și untul înmuiat.
Amestecați cu o lingură de lemn până se formează un aluat sfărâmicios, apoi răsturnați-l pe o suprafață ușor presărată cu făină și frământați 8–10 minute, până când aluatul este neted, moale și doar ușor lipicios și revine la formă când este apăsat cu degetul.
Modelați o bilă, puneți-o într-un bol ușor uns cu unt, acoperiți și lăsați într-un loc cald 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
Loviți aluatul pentru a-l dezumfla și împărțiți-l în 12 bucăți egale (aproximativ 2 1/4 oz / 65 g fiecare). Rulați fiecare într-o bilă, apoi aplatizați în discuri de aproximativ 3 inci (7,5 cm) lățime și 3/4 inci (2 cm) grosime.
Așezați discurile pe o tavă presărată cu făină, distanțate între ele, acoperiți și lăsați să crească 45 de minute, până devin pufoase și suprafața pare pernă.
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C). Coaceți chiflele 18–22 de minute, până devin aurii închis deasupra, sună gol când sunt bătute dedesubt și marginile sunt ferme.
Răciți pe un grătar 10 minute, apoi tăiați și serviți calde — miezul ar trebui să fie moale, alb și ușor dens.
Variante regionale
Pe insule, unii brutari gătesc același aluat pe o plită fierbinte, ușor unsă, la foc mic, 5–7 minute pe fiecare parte, ceea ce dă o chiflă mai plată, cu părțile laterale mai palide și o coajă prăjită. Un strop de vanilie sau puțin mai mult zahăr face o versiune mai dulce pentru micul dejun.
Notele bucătarului
- Păstrați laptele călduț, nu fierbinte: peste 120°F (49°C) drojdia încetinește și chiflele ies grele.
- Aplatizați discurile mai subțiri decât mai groase — bolo lêvedo ar trebui să fie suficient de plat pentru a fi tăiat pentru sandviș.
- Pentru o coajă mai moale, ungeți chiflele calde cu puțin unt topit imediat ce ies din cuptor.
Servește cu
Calde cu unt, brânză azoreană sau șuncă; cafea, ceai sau un pahar de lapte.
Prepară în avans și păstrare
Cele mai bune în ziua în care sunt coapte. Păstrați 2 zile într-o pungă de hârtie și reîmprospătați într-un cuptor la 300°F (150°C) timp de 5 minute; congelați până la 1 lună.
