Pâine cu carne sărată (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços Spune: foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
Folar de Valpaços este o pâine sărată consistentă din regiunea Valpaços din nordul Portugaliei, preparată în mod tradițional pentru Paște. Constă dintr-un aluat bogat de drojdie înfășurat în jurul unui umpluturi de carne de porc, pui și cârnați afumați, adesea cu un ou întreg fiert așezat deasupra. Pâinea se coace până la o crustă aurie închisă, în timp ce interiorul rămâne umed și aromat datorită sucurilor de carne. Este o piesă centrală festivă, feliată și împărțită între familie și prieteni.
Pâine cu carne sărată (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços
Pronunțat foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 ore 20 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the dough
For the filling
To finish
Metodă
Într-un castron mic, dizolvați drojdia în apa caldă și lăsați să stea până devine spumoasă, aproximativ 5 minute. Într-un castron mare, combinați făina și sarea. Faceți o adâncitură, adăugați amestecul de drojdie, ouăle, uleiul de măsline și vinul alb și amestecați până se formează un aluat.
Frământați pe o suprafață înfăinată până devine neted și elastic, 8–10 minute. Puneți într-un castron ușor uns cu ulei, acoperiți și lăsați să crească până se dublează, aproximativ 1 oră.
Între timp, preparați umplutura. încălziți uleiul de măsline într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până se înmoaie. Adăugați carnea de porc, puiul, baconul și chouriço și gătiți până când carnea se rumenește. Amestecați paprika, sarea, piperul și vinul alb. Fierbeți la foc mic până când lichidul se evaporă, aproximativ 10 minute. Scoateți de pe foc și lăsați să se răcească complet.
Dezgonați aluatul și împărțiți-l în două bucăți, una puțin mai mare. Întindeți bucata mai mare într-un cerc pentru a se potrivi într-o formă rotundă de 9 inch (23 cm) unsă cu unt, lăsând-o să atârne peste margini.
Puneți umplutura de carne răcită în forma tapetată cu aluat, întinzând-o uniform.
Întindeți aluatul rămas într-un cerc și așezați-l peste umplutură. Sigilați marginile prin ciupire. Dacă folosiți ouă fierte, așezați-le deasupra aluatului, apăsând ușor pentru a adera. Ungeți suprafața cu ou bătut.
Acoperiți și lăsați să crească timp de 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Coaceți timp de 45–55 de minute, până devine aurie și pâinea sună a gol când este lovită. Dacă suprafața se rumenește prea repede, acoperiți lejer cu folie de aluminiu.
Lăsați să se răcească în formă timp de 10 minute, apoi transferați pe un grătar pentru a se răci complet înainte de a felia.
Variante regionale
Unele familii adaugă iepure sau păsări de vânat la umplutură sau includ un strop de coniac. În alte părți ale Portugaliei, se prepară un folar dulce cu scorțișoară și zahăr pentru Paște.
Note ale bucătarului
- Lăsați umplutura de carne să se răcească complet înainte de asamblare; o umplutură fierbinte poate face aluatul moale.
- Pentru un gust mai intens, marinați carnea peste noapte în vin, usturoi și paprika.
- Feliată pâinea cu un cuțit zimțat când este complet răcită pentru tăieturi curate.
Se servește cu
Serviți ca fel principal cu o salată verde și un pahar de vin roșu Douro.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pâinea coaptă se păstrează timp de 2 zile la temperatura camerei, învelită în folie; reîncălziți în cuptor la 300°F (150°C) timp de 10 minute. Se congela bine până la 1 lună.
