Somon pe planșetă de cedru cu glazură de arțar (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze Spune: SEE-der plank SAM-un
Somonul pe planșetă de cedru este un clasic canadian de pe Coasta de Vest: o bucată întreagă de somon coaptă sau friptă pe o planșetă de cedru înmuiată, care mocnește ușor și parfumează peștele cu fum de lemn, păstrându-l extrem de suculent. Planșeta servește și ca platou de servire, astfel încât fileul ajunge intact la masă. Aici fileul este uns cu o glazură de arțar, soia și Dijon care se caramelizează până la o strălucire lăcuită. Este piesa centrală a cinelor de vară și la fel de bună din cuptor în ianuarie.
Somon pe planșetă de cedru cu glazură de arțar (Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze)
Cedar-Plank Salmon with Maple Glaze
Pronunțat SEE-der plank SAM-un
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, soia, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru planșetă și somon
Pentru glazura de arțar
Pentru servire
Metodă
Scufundați complet planșeta de cedru într-o chiuvetă sau într-o tavă mare de friptură cu apă și apăsați-o cu o farfurie. Lăsați-o la înmuiat cel puțin 1 oră, ideal 2, apoi scurgeți-o și uscați suprafața cu un prosop.
Amestecați cu un tel siropul de arțar, sosul de soia, muștarul Dijon, sucul de lămâie, uleiul de măsline și usturoiul răzuit într-un bol mic până devine neted și lucios.
Încălziți cuptorul la 350°F (175°C). Așezați planșeta scursă pe o tavă de copt cu margini și încălziți-o în cuptor timp de 10 minute, până miroase ușor a prăjit și marginile încep să se închidă la culoare.
Uscați somonul cu prosoape de hârtie și așezați-l cu pielea în jos pe planșeta caldă. Condimentați cu sare și piper, apoi ungeți generos partea de sus și lateralele cu aproximativ jumătate din glazură. Lăsați-l să stea 10 minute.
Coaceți timp de 20 până la 25 de minute, ungându-l cu glazura rămasă la jumătatea timpului, până când partea cea mai groasă indică 125 până la 130°F (52 până la 54°C) pentru un medium mătăsos, sau se desface ușor în fulgi la 135°F (57°C).
Dacă doriți o finisare mai închisă la culoare, porniți grătarul cuptorului în ultimele 2 minute, până când glazura face bule și devine chihlimbar închis — urmăriți-o îndeaproape ca să nu se ardă.
Lăsați somonul să se odihnească la căldură oprită timp de 5 minute; își va termina gătitul pe planșetă. Presărați mărar și serviți cu felii de lămâie, desprinzând porțiunile de pe piele pe măsură ce serviți.
Variantă regională: Somon pe planșetă de cedru la grătar (Planked Salmon on the Barbecue)
Pregătiți un grătar pe gaz sau pe cărbune pentru căldură medie indirectă, aproximativ 350°F (175°C). Înmuiati și uscați planșeta ca mai sus, apoi așezați-o deasupra părții neaprinse, închideți capacul și gătiți 20 până la 25 de minute, ungând cu glazura la jumătatea timpului, până când somonul ajunge la 125 până la 130°F (52 până la 54°C). Țineți capacul închis pentru ca fumul de cedru să rămână în jurul peștelui și mutați planșeta departe de orice flăcări.
Notele bucătarului
- Înmuiati planșeta mai mult decât credeți că este necesar — o planșetă uscată mocnește și poate lua foc. Țineți aproape un flacon cu pulverizator cu apă dacă o terminați pe grătar.
- Un termometru cu citire instantanee este cel mai sigur ghid: scoateți peștele la 125°F (52°C) și lăsați căldura reziduală să-l ducă la un medium suculent.
- Nu refolosiți niciodată o planșetă carbonizată și nu așezați niciodată o planșetă pârlită direct pe un blat delicat.
Servește cu
Sparanghel la grătar sau o salată verde crocantă, pilaf de orez sau cartofi mici fierți, felii de lămâie și un Riesling sec sau o bere lager rece.
Prepară în avans și păstrare
Glazura poate fi preparată cu până la 3 zile înainte și păstrată la frigider; înmuiati planșeta cu o noapte înainte. Somonul rămas se păstrează 2 zile la frigider și este cel mai bun fărâmițat rece în salate sau sandvișuri.
