Carne Afumată în Stil Montreal (Montreal-Style Smoked Meat)
Montreal-Style Smoked Meat Spune: mon-TREE-uhl style smoked meet
Carnea afumată în stil Montreal este un clasic iubit al delicateselor canadiene, preparată din piept de vită care este conservat cu un amestec aromat de condimente, apoi afumat la cald și aburit până devine fraged și se topește în gură. Originară din delicatesele evreiești din Montreal la începutul secolului al XX-lea, este tradițional feliată gros, așezată înalt pe pâine de secară și servită cu muștar galben. Aroma este profund savuroasă, piperată și cu usturoi, cu o notă de dulceață și fum care o diferențiază de alte cărnuri conservate.
Carne Afumată în Stil Montreal (Montreal-Style Smoked Meat)
Montreal-Style Smoked Meat
Pronunțat mon-TREE-uhl style smoked meet
- Porții
- 8
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 5 ore
- Total
- 5 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Curing Rub
Meat
Steaming
Mod de preparare
Combine all curing rub ingredients in a bowl. Rub the mixture generously and evenly over all sides of the brisket. Place in a large zip-top bag or non-reactive container and refrigerate for 5–7 days, turning once daily.
After curing, rinse the brisket thoroughly under cold running water for several minutes to remove excess salt. Pat completely dry with paper towels.
If desired, brush the brisket lightly with liquid smoke. Prepare a smoker for 225°F (107°C) using hickory, oak, or maple wood. Smoke the brisket fat-side up for 3–4 hours until a deep mahogany bark forms.
Preheat oven to 275°F (135°C). Place the smoked brisket on a large sheet of heavy-duty foil. Add 2 cups (480 ml) water or broth around the meat, then tightly seal the foil packet.
Bake the foil-wrapped brisket for 2–2.5 hours until the internal temperature reaches 195–205°F (90–96°C) and a fork slides in with little resistance.
Remove from oven and let the meat rest inside the foil for 30 minutes. Carefully open the packet, reserving any juices.
Slice the smoked meat against the grain about 1/8 inch (3 mm) thick for sandwiches or thicker for plates. Spoon reserved juices over the slices.
Serve immediately on fresh rye bread with plenty of yellow mustard.
Variante regionale
Some Montreal delis steam the meat a second time after smoking for extra juiciness. Modern home cooks sometimes finish the brisket in a slow cooker on low for the final 2 hours instead of the oven.
Note ale bucătarului
- The long cure is essential for flavor and tenderness; do not shorten it.
- If you do not have a smoker, the liquid smoke and low oven method still produces excellent results.
- Slice only what you need; the whole piece keeps better unsliced.
Se servește cu
Rye bread, yellow mustard, dill pickles, and a cold beer or cherry soda.
Se poate pregăti din timp și păstrare
The cured and smoked brisket can be refrigerated up to 5 days or frozen. Reheat gently in a steamer or 300°F (150°C) oven wrapped in foil with a splash of water.
