Plăcintă cu spanac și brânză în foi filo (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë Spune: BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
Byrek este plăcinta sărată de zi cu zi a Albaniei: foi subțiri ca hârtia, etajate într-o tavă rotundă unsă cu ulei, în jurul unei umpluturi moi de spanac, ceapă verde și brânză albă sărată, apoi coapte până devin crocante și sfărâmicioase. Se vinde la felie în brutării de dimineața până la miezul nopții și se face acasă pentru oaspeți, excursii și prânzurile de duminică, Gjirokastër fiind cunoscut în special pentru foile întinse manual. Contrastul dintre suprafața bășicată și crocantă și spanacul cremos, dulce-sărat din interior este ceea ce face greu să te oprești la o singură bucată.
Plăcintă cu spanac și brânză în foi filo (Byrek)
Byrek me spinaq dhe djathë
Pronunțat BYOO-rek meh SPEE-natch theh JAH-thuh
- Porții
- 6
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Foile și tava
Umplutura
Pentru deasupra
Metodă
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C) și ungeți generos cu ulei de măsline o tavă rotundă de 12 inch (30 cm). Țineți foile filo acoperite cu un prosop de bucătărie umed în timp ce lucrați, ca să nu se usuce.
Opăriți spanacul proaspăt în apă clocotită timp de 1 minut, scurgeți-l, răciți-l sub jet de apă rece și stoarceți-l cu mâinile până nu mai picură lichid; tocați-l grosier. (Pentru spanacul congelat, pur și simplu decongelați-l și stoarceți-l foarte bine.)
Amestecați spanacul cu ceapa verde, brânza sfărâmată, 2 ouă, 1/2 cup (120 g) iaurt, 2 tbsp ulei de măsline și piperul. Gustați și adăugați sarea doar dacă brânza este blândă.
Așezați 5–6 foi de filo în tavă, una câte una, ungeți fiecare ușor cu ulei de măsline și rotiți tava puțin de fiecare dată, astfel încât foile să se desfășoare în evantai și să atârne peste marginea tăvii.
Întindeți umplutura de spanac uniform peste foile de filo, apoi împăturiți marginile care atârnă înapoi peste umplutură.
Acoperiți cu restul de 6–8 foi, ungeți fiecare cu ulei de măsline și apăsați marginile în jos în interiorul tăvii, astfel încât umplutura să fie sigilată.
Bateți oul rămas cu 2 tbsp iaurt, 2 tbsp ulei de măsline și apa, și ungeți tot deasupra. Crestați prin straturile de deasupra în 8 felii cu un cuțit ascuțit.
Coaceți timp de 40–45 de minute, până devine maro auriu închis, umflată și crocantă până în centru. Lăsați-o să stea 15 minute, apoi tăiați de-a lungul liniilor crestate și serviți caldă sau la temperatura camerei.
Variantă regională: Byrek cu carne (Byrek me mish)
Înmuiați 2 cepe tocate mărunt în ulei de măsline, adăugați 1 lb (450 g) carne tocată de vită sau miel și gătiți până când lichidul s-a evaporat și carnea s-a rumenit ușor; condimentați cu sare, piper și 1 tsp boia și încorporați 2 tbsp orez pentru a o menține suculentă. Lăsați să se răcească complet, apoi folosiți-o în locul umpluturii de spanac, omiteți brânza și iaurtul din umplutură, ungeți deasupra doar cu ulei și coaceți aproximativ 50 de minute, astfel încât carnea să fie foarte fierbinte.
Notele bucătarului
- Stoarceți spanacul de două ori mai bine decât credeți că este necesar — o umplutură umedă aburește foile filo și le face moi.
- Nu economisiți uleiul dintre foi; el este cel care separă straturile și le face sfărâmicioase.
- Dacă partea de deasupra se rumenește prea repede, așezați lejer o bucată de folie de aluminiu deasupra și continuați coacerea până când centrul este crocant.
Servește cu
Iaurt natural sau un pahar de dhallë (ayran), cu o salată de roșii și castraveți.
Prepară în avans și păstrare
Cel mai bun în ziua în care este copt; reîncălziți la 350°F (175°C) timp de 10 minute. Se păstrează 2 zile la frigider și se congelează bine până la 1 lună.
