Ficat și ceapă turcești (Arnavut Ciğeri)
Arnavut ciğeri Spune: ar-nah-VOOT chee-air-ee
Arnavut ciğeri este un meze turcesc iubit, format din cubulețe fragede de ficat de miel condimentat, prăjite rapid în tigaie până devin crocante pe exterior, dar roz și suculente în interior, apoi amestecate cu ceapă caramelizată, pătrunjel și sumac. Numele său înseamnă „ficat albanez”, reflectând bucătarii albanezi care l-au popularizat în epoca otomană. Este un aperitiv sau garnitură clasică savurată în toată Turcia, mai ales în districtul Beyoğlu din Istanbul, unde este servit în mod tradițional ca parte a unui platou de meze înmuiat în rakı seara. Contrastul dintre ceapa dulce, ierburile proaspete și ficatul aromat cu chimen îl face adictiv.
Ficat și ceapă turcești (Arnavut Ciğeri)
Arnavut ciğeri
Pronunțat ar-nah-VOOT chee-air-ee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Îndepărtați orice membrană sau vene de pe ficat și tăiați-l în cuburi de ¾-inch (2 cm). Uscați bine cuburile cu prosoape de hârtie.
Tăiați ceapa în semiluni subțiri. Puneți-le într-un bol, presărați cu ½ linguriță din sare și masați ușor. Lăsați deoparte timp de 10 minute pentru a se înmuia.
Într-un bol puțin adânc, amestecați făina, chimenul, boiaua dulce, fulgii de ardei iute (dacă folosiți), restul de 1 linguriță de sare și piperul negru. Tăvăliți cuburile de ficat în această făină condimentată până sunt ușor acoperite, apoi scuturați excesul.
Încălziți ⅓ cup (80 ml) din ulei într-o tigaie mare și grea la foc mediu-mare până devine strălucitor. Adăugați ficatul într-un singur strat fără a aglomera (prăjiți în două tranșe dacă este necesar). Gătiți fără a deranja timp de 1–2 minute până devine auriu și crocant pe fund.
Întoarceți cuburile și gătiți încă 1 minut până când exteriorul este rumenit, dar centrul rămâne ușor roz. Scoateți cu o spumieră pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie.
Adăugați uleiul rămas în aceeași tigaie. Stoarceți ceapa pentru a elimina excesul de lichid și adăugați-o în uleiul fierbinte. Prăjiți la foc mediu, amestecând des, până devine auriu-maronie și marginile încep să se crocanteze, 6–8 minute.
Puneți ficatul prăjit înapoi în tigaie alături de ceapă. Amestecați ușor timp de 30 de secunde pentru a combina și a reîncălzi.
Luați de pe foc. Presărați generos cu pătrunjel tocat și sumac. Serviți imediat cât este fierbinte.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de oregano uscat în făină sau finalizează preparatul cu un pumn de ardei verzi feliați prăjiți alături de ceapă. În anumite regiuni este servit pe un pat de rucola ușor condimentată.
Note ale bucătarului
- Folosiți ficat de miel foarte proaspăt de la un măcelar de încredere; ar trebui să fie roșu închis și să aibă un miros slab.
- Nu supragătiți ficatul sau va deveni tare; interiorul trebuie să rămână ușor roz.
- Pregătiți toate ingredientele înainte de a începe prăjirea; preparatul se asamblează foarte repede odată ce tigaia este fierbinte.
Se servește cu
Rakı sau bere rece, pâine proaspătă, salată ciobănească (çoban salatası) și legume murate.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Cel mai bine se consumă proaspăt, dar ceapa poate fi prăjită cu câteva ore înainte și reîncălzită ușor cu ficatul chiar înainte de servire.
