Empanadas chiliene de vită (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino Spune: em-pah-NAH-das deh PEE-noh
Empanadas de pino sunt plăcintele coapte cu carne de vită, iubite în Chile, consumate la mesele de familie, sărbători și zile naționale. Umplutura savuroasă de vită, ceapă, chimen și boia este îmbogățită cu stafide, măsline și ou fiert, apoi învelită într-un aluat fraged cu untură. Semiluna cu margini crestate se coace până devine crocantă și aurie, oferind un contrast între umplutura consistentă, dulce-sărată și crusta fragedă. Sunt suficient de consistente pentru o masă principală, dar se vând și ca gustări, mereu cele mai bune calde din cuptor.
Empanadas chiliene de vită (Empanadas de Pino)
Empanadas de pino
Pronunțat em-pah-NAH-das deh PEE-noh
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 25 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Umplutură
Aluat
Glazură
Metodă
Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți timp de 8–10 minute, amestecând des, până se înmoaie și devine ușor aurie. Adăugați usturoiul, chimenul, boiaua, oregano, 1/2 linguriță de sare și piperul și gătiți încă 1 minut, până devin aromate.
Adăugați carnea și gătiți timp de 6–8 minute, sfărâmând-o, până nu mai rămâne roz și majoritatea sucurilor s-au evaporat. Încorporați stafidele și gustați, adăugând mai multă sare dacă este nevoie. Întindeți umplutura pe o farfurie și lăsați-o să se răcească complet; puneți deoparte măslinele și oul tocat pentru asamblare.
Pentru aluat, amestecați făina și restul de 1 linguriță de sare într-un bol mare. Încorporați untura rece cu vârfurile degetelor până când amestecul arată ca pesmet grosier. Bateți oul în apa caldă, turnați-l peste amestecul de făină și frământați aproximativ 5 minute, până devine neted și ușor elastic.
Înveliți aluatul și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei timp de 30 de minute. Între timp, bateți gălbenușul cu 1 lingură de apă pentru glazură.
Pe o suprafață ușor presărată cu făină, împărțiți aluatul în 12 bucăți egale și întindeți fiecare într-un cerc de 15 cm, de aproximativ 3 mm grosime, păstrând restul acoperit. Puneți 2–3 linguri de umplutură răcită în centrul fiecărui cerc, adăugați o lingură de ou tocat și o jumătate de măslină și ungeți marginea cu glazură de ou.
Îndoiți aluatul peste umplutură într-o semilună, apăsați ferm marginile pentru a sigila, apoi crestați cu un repulgue sau apăsați cu o furculiță. Transferați pe tăvi de copt tapetate cu hârtie de copt și ungeți deasupra cu glazură de ou.
Coaceți într-un cuptor preîncălzit la 375°F (190°C) timp de 20–25 de minute, până devin aurii închis și crocante. Lăsați empanadas să se odihnească 5 minute înainte de a le servi calde.
Variante regionale
În Chile de coastă, empanadas cu fructe de mare înlocuiesc carnea de vită cu creveți și fructe de mare; unii bucătari casnici prăjesc empanadas în loc să le coacă pentru o crustă mai crocantă.
Notele bucătarului
- Răciți complet umplutura înainte de asamblare pentru ca aluatul să nu se înmoaie.
- Nu supraîncărcați; 2–3 linguri sunt suficiente pentru un cerc de 15 cm.
- Sigilați bine marginile și crestați-le bine—orice spațiu va lăsa umplutura să se scurgă în timpul coacerii.
Servește cu
O salată de roșii și ceapă sau pebre, și o băutură rece precum vin chilian sau o băutură răcoritoare.
Prepară în avans și păstrare
Umplutura poate fi păstrată la frigider până la 2 zile; empanadas coapte se reîncălzesc pe o tavă de copt la 350°F (175°C) timp de 8–10 minute.
