Curry khmer de pui (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់ kari sach moanSpune: kah-REE sahch mwahn
Curry-ul khmer de pui, cunoscut sub numele de kari sach moan, este o tocană parfumată cu lapte de cocos consumată în întreaga Cambodgie, de la bucătăriile casnice până la tarabele din piețe. Se bazează pe kroeung roșu, o pastă pisată din lemongrass, galangal, turmeric, usturoi, șalote și ardei iute uscați, care dă curry-ului aroma sa profundă fără o iuțeală copleșitoare. Puiul și cartoful dulce fierb în lapte de cocos până devin fragede, în timp ce sosul de pește și zahărul de palmier echilibrează sarea și dulceața. Serviți-l cu orez sau cu o baghetă crocantă pentru a absorbi sosul.
Curry khmer de pui (Kari Sach Moan)
ការីសាច់មាន់, kari sach moan
Pronunțat kah-REE sahch mwahn
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pastă de kroeung roșu
Curry
Metodă
Faceți pasta. scurgeți ardeii înmuiați, aruncând codițele și semințele. Pisați sau mixați lemongrass-ul, galangalul, ardeii iute, șalotele, usturoiul, turmericul, sarea, pudra de curry și coaja de limetă într-o pastă groasă și fină, folosind 1–2 linguri din apa măsurată doar dacă este nevoie.
Încălziți uleiul într-o oală grea la foc mediu. Adăugați pasta de kroeung roșu și prăjiți timp de 3–4 minute, amestecând constant, până devine parfumată și ușor închisă la culoare.
Adăugați bucățile de pui și amestecați pentru a le acoperi cu pastă. Gătiți timp de 4–5 minute, până când exteriorul puiului devine opac.
Încorporați laptele de cocos, apa, sosul de pește, zahărul de palmier și frunzele de limetă kaffir rupte. Aduceți la un fierbere lentă, apoi reduceți focul.
Adăugați bucățile de cartof dulce. Fierbeți la foc mic timp de 20–25 de minute, amestecând din când în când, până când cartoful dulce se înmoaie la furculiță și puiul este gătit complet.
Gustați și ajustați cu puțin mai mult sos de pește sau zahăr de palmier dacă este nevoie; sosul trebuie să fie bogat, ușor sărat și subtil dulce. Serviți fierbinte peste orez jasmine sau cu baghetă caldă, presărat cu busuioc thailandez.
Variante regionale
Pentru o versiune mai bogată, folosiți pulpe de pui cu os și fierbeți cu 10 minute mai mult. Dovleacul sau cartofii cerosi pot înlocui cartoful dulce, iar fasolea verde poate fi adăugată în ultimele 10 minute.
Notele bucătarului
- Pisarea pastei într-un mojar oferă o textură mai aromată, dar un blender funcționează bine; răzuiți pereții pentru a nu rămâne bucăți mari.
- Nu săriți prăjirea pastei în ulei—aceasta gătește usturoiul și lemongrass-ul crud și intensifică culoarea și aroma curry-ului.
- Mențineți curry-ul la o fierbere lentă, nu la o fierbere puternică, pentru ca laptele de cocos să rămână fin și să nu se separă.
Servește cu
Orez jasmine la abur sau baghetă caldă și crocantă, cu felii de castravete și ardei iute extra alături.
Pregătire în avans și păstrare
Răciți și păstrați la frigider până la 3 zile; reîncălziți ușor cu puțină apă. Curry-ul se congelează bine până la 2 luni.
