Gromperekichelcher
Gromperekichelcher Spune: GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
Gromperekichelcher sunt chiftele crocante și aurii de cartofi din Luxemburg, făcute din cartofi rași, ceapă, ou, făină și pătrunjel. Sunt vândute la piețe și târguri și, de asemenea, preparate acasă, mai ales toamna și iarna. Exteriorul se prăjește într-o crustă dantelată și crocantă, în timp ce interiorul rămâne fraged și savuros, cu o dulceață blândă de la ceapă. Sunt cel mai bine consumate fierbinți, în mod tradițional cu sos de mere sau o salată verde simplă.
Gromperekichelcher
Gromperekichelcher
Pronunțat GROM-peh-ruh-KIKH-el-kher
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru chiftele
Pentru prăjire
Mod de preparare
Radeți cartofii pe partea grosieră a unui răzător de cutie într-un prosop curat de bucătărie. Strângeți prosopul și stoarceți tare deasupra chiuvetei până când cartofii sunt foarte uscați și rămâne puțin lichid.
Într-un bol mare, combinați cartofii rași, ceapa, ouăle, făina, pătrunjelul, sarea și piperul. Amestecați până se combină uniform, fără buzunare uscate de făină.
Turnați suficient ulei într-o tigaie mare pentru a ajunge la aproximativ 1/2 inch (1 cm) adâncime și încălziți la foc mediu-mare până ajunge la 350°F (175°C).
Pentru fiecare chiftea, puneți aproximativ 2 linguri (30 ml) din amestecul de cartofi în uleiul fierbinte. Aplatizați ușor cu spatele unei linguri într-un cerc de 3 inch (7 cm).
Prăjiți 3 până la 4 chiftele o dată timp de 2 până la 3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis și marginile crocante. Întoarceți o dată cu o spatulă cu fante.
Scurgeți chiftelele pe prosoape de hârtie sau pe un grătar și păstrați-le calde în timp ce prăjiți restul. Ajustați căldura după nevoie, astfel încât uleiul să rămână constant și chiftelele să nu se rumenească prea repede.
Serviți imediat, cât timp marginile sunt încă crocante.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de nucșoară sau puțin bacon gătit sfărâmat în aluat, în timp ce tarabele din piețe fac adesea chiftele mai mari și mai subțiri. În Luxemburg, ele sunt de obicei servite cu sos de mere.
Note ale bucătarului
- Stoarceți cartofii rași foarte bine; excesul de apă este principalul motiv pentru care chiftelele devin moi în loc de crocante.
- Mențineți uleiul la aproximativ 350°F (175°C): prea rece și chiftelele absorb ulei, prea fierbinte și se ard înainte ca centrul să se gătească.
- Prăjiți în loturi mici și scurgeți bine; acestea sunt cele mai bune direct din tigaie.
Se servește cu
Sos de mere tradițional sau o salată verde simplă.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul crud trebuie prăjit imediat. Chiftelele gătite se păstrează la frigider până la 2 zile și se reîncălzesc bine într-o tigaie uscată sau într-un cuptor la 350°F (175°C).
