Verde de varză etiopiene cu vită (Gomen be Siga)
ጎመን በስጋ Gomen be SigaSpune: GO-men beh SEE-gah
Gomen be Siga este o tocană etiopiană clasică într-un singur vas, cu frunze de varză fragede fierte împreună cu bucăți de vită într-un sos aromat de ceapă, usturoi, ghimbir și condiment berbere. Este un fel de mâncare de bază în casele din toată Etiopia, mai ales în timpul sărbătorilor și al reuniunilor de familie, unde este servit ca parte a unui platou colorat de preparate pe injera. Frunzele rămân vii dar mătăsoase, vita devine fragedă ca untul, iar condimentele îndrăznețe, pământii oferă o căldură reconfortantă care este atât liniștitoare, cât și înviorătoare.
Verde de varză etiopiene cu vită (Gomen be Siga)
ጎመን በስጋ, Gomen be Siga
Pronunțat GO-men beh SEE-gah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 15 min
- Total
- 1 ore 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Aduceți 2 cups (480 ml) din apă la fierbere într-o oală mare. Adăugați frunzele de varză și gătiți timp de 5 minute până devin verde strălucitor și abia ofilite. Scurgeți, clătiți sub apă rece, stoarceți excesul de umezeală și lăsați deoparte.
Într-o oală mare cu fund gros sau oală olandeză, topiți niter kibbeh la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și gătiți, amestecând frecvent, timp de 12–15 minute până devine moale, aurie și redusă.
Adăugați usturoiul și ghimbirul; gătiți 1 minut până devine aromat. Amestecați berbere, cardamom, turmeric, sare și piper negru și gătiți timp de 2 minute, adăugând un strop de apă dacă amestecul se lipește.
Adăugați cuburile de vită și amestecați bine pentru a le acoperi complet cu pasta de condimente. Gătiți timp de 5–7 minute până când carnea este ușor rumenită pe toate părțile.
Turnați restul de 1 cup (240 ml) de apă, aduceți la fierbere lentă, apoi reduceți focul la mic, acoperiți și gătiți timp de 45–50 minute, amestecând ocazional, până când vita este foarte fragedă și sosul s-a îngroșat.
Adăugați frunzele de varză opărite în oală și amestecați bine pentru a combina. Fierbeți descoperit încă 10–12 minute până când frunzele devin mătăsoase și au absorbit aromele; sosul ar trebui să se lipească de carne și frunze.
Gustați și ajustați sarea sau berbere. Scoateți de pe foc și lăsați să se odihnească 5 minute înainte de servire.
Variante regionale
Unele familii adaugă o roșie tocată sau o lingură de pastă de tomate împreună cu ceapa pentru o versiune puțin mai dulce și mai sosată. În unele regiuni se adaugă un pumn de cartofi tocați împreună cu vita pentru a întinde preparatul.
Note ale bucătarului
- Niter kibbeh tradițional oferă cea mai profundă aromă; dacă nu este disponibil, untul clarificat sau ghee funcționează bine, sau folosiți ulei pentru o versiune fără lactate.
- Frunzele de varză pot fi înlocuite cu kale la nevoie, deși textura va fi ușor diferită.
- Pentru mai multă iuțeală, adăugați un ardei iute verde tocat împreună cu frunzele în fierberea finală.
Se servește cu
Injera caldă, o salată simplă de varză cu roșii (tikil gomen) și ayib (brânză etiopiană proaspătă).
Se poate pregăti din timp și păstrare
Are un gust și mai bun a doua zi. Se păstrează la frigider până la 4 zile; reîncălziți ușor cu un strop de apă pentru a subția sosul.
