Somon marinat islandez (Graflax)
Graflax Spune: GRAHV-lahks
Graflax este somonul marinat tradițional islandez, preparat fără căldură din somon proaspăt, sare, zahăr, piper negru și mult mărar. Se mănâncă în felii subțiri și fine la sărbători și la mesele de zi cu zi, adesea pe pâine de secară sau cu cartofi fierți și un sos dulce de muștar cu mărar. Marinarea întărește ușor peștele păstrându-l umed, cu o aromă curată sărat-dulce și o aromă proaspătă de mărar. Ușor de preparat, se bazează pe timp și refrigerare în loc de gătit.
Somon marinat islandez (Graflax)
Graflax
Pronunțat GRAHV-lahks
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- —
- Total
- 20 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Metodă
Uscați somonul cu prosoape de hârtie și treceți degetele peste pulpă pentru a verifica dacă mai există oase; scoateți-le cu penseta.
Amestecați sarea grunjoasă, zahărul și piperul negru într-un bol mic.
Așezați două foi de folie plastic suprapuse pe blat și împrăștiați jumătate din mărar pe centru, într-un strat de mărimea somonului. Așezați somonul cu pielea în jos pe mărar.
Frecați amestecul de sare pe toată pulpa, presându-l ușor, apoi împrăștiați mărarul rămas deasupra.
Înfășurați somonul strâns în plastic, așezați-l într-un vas puțin adânc și puneți deasupra o farfurie mică sau o greutate ușoară. Refrigerați timp de 48 de ore, întorcând pachetul la fiecare 12 ore și vărsând lichidul acumulat.
Desfaceți somonul și răzuiți mărarul și marinada cu o lingură sau un prosop de hârtie; nu clătiți. Pulpa ar trebui să fie fermă și opacă la margini, cu un centru roșu-coral intens.
Feliați foarte subțire, ușor în diagonală, contra fibrei, oprindu-vă la piele și lăsând-o deoparte. Serviți feliile aranjate în evantai pe o farfurie.
Variante regionale
Unii bucătari islandezi adaugă un strop de Brennivín în marinadă. În Scandinavia, gravlax este adesea servit cu hovmästarsås, un sos dulce de muștar cu mărar.
Notele bucătarului
- Folosiți somon foarte proaspăt, de calitate pentru sushi, și păstrați-l refrigerat la 40°F (4°C) sau mai puțin în timpul marinării.
- O greutate ușoară face marinada mai densă; dacă vasul este mic, o farfurie singură este suficientă.
- Feliați doar cât aveți nevoie; fileul nefeliatt se păstrează mai bine înfășurat la frigider.
Servește cu
Pâine de secară sau pâine crocantă, cartofi fierți și sos dulce de muștar cu mărar (hovmästarsås).
Pregătește în avans și depozitare
Marinați cu până la 3 zile înainte și păstrați înfășurat la frigider; feliați chiar înainte de servire. Feliile rămase se păstrează ermetic 3–4 zile.
