Lipie umplută afgană (Bolani)
بولانی BolaniSpune: boh-lah-NEE
Bolani este lipia umplută îndrăgită a Afganistanului: un disc subțire, întins manual, umplut cu piure de cartofi și praz dulce, apoi prăjit în ulei puțin adânc până când crusta face bășici și devine crocantă. Se vinde la tarabele de pe stradă și se prăjește proaspăt acasă pentru iftar, picnicuri și prânzuri de zi cu zi, întotdeauna tăiată în felii și oferită din mână în mână alături de chutney. Contrastul este ceea ce o face specială — o coajă crocantă care se sfărâmă, o umplutură moale și savuroasă și un sos rece de iaurt sau de ierburi pentru înmuiat.
Lipie umplută afgană (Bolani)
بولانی, Bolani
Pronunțat boh-lah-NEE
- Porții
- 4
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură
Pentru prăjit
Metodă
Preparați aluatul. amestecați făina și sarea într-un bol mare, turnați uleiul și apa caldă și amestecați până obțineți un ghem neuniform. Frământați pe o suprafață ușor presărată cu făină timp de 8–10 minute, până devine neted, moale și elastic, apoi acoperiți și lăsați să se odihnească 30 de minute.
Între timp, fierbeți cartofii în apă sărată timp de 15–20 de minute, până când un cuțit intră în ei fără rezistență. Scurgeți bine, pasați până devin complet netezi și lăsați să se răcească puțin.
Tăiați prazul subțire, clătiți-l bine într-un bol cu apă pentru a îndepărta nisipul și scurgeți-l. Încălziți cele 2 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu și gătiți prazul împreună cu ardeii iuți timp de 6–8 minute, până devine moale, dulce și lucios, dar nu rumenit.
Încorporați prazul în piureul de cartofi împreună cu sarea și piperul, amestecați până se combină uniform și gustați — umplutura trebuie să fie bine condimentată. Lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
Împărțiți aluatul în 8 bucăți egale și rotunjiți fiecare într-o bilă. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți o bilă într-un cerc subțire de aproximativ 7 inci (18 cm) în diametru.
Întindeți o optime din umplutură pe jumătate din cerc, lăsând o margine de ½ inch (1 cm). Îndoiți jumătatea goală peste ea, presați pentru a elimina tot aerul și sigilați marginea ferm cu degetele sau cu dinții unei furculițe.
Încălziți 2 linguri din ulei într-o tigaie mare la foc mediu. Prăjiți bolani câte unul sau două o dată timp de 3–4 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis, cu bășici pe alocuri și crocante la margini, adăugând mai mult ulei dacă este nevoie.
Scurgeți pe prosoape de hârtie, tăiați fiecare în felii și serviți cald.
Variantă regională: Bolani cu dovleac (Kadu Bolani)
Înlocuiți cartoful și prazul cu 1 lb (450 g) dovleac sau dovleac butternut dat pe răzătoare mare, stors de apă și gătit cu 1 ceapă tocată în 2 linguri de ulei timp de 10–12 minute, până devine moale și dulce. Condimentați cu 1 linguriță de sare, ½ linguriță de piper negru, ½ linguriță de coriandru măcinat și un praf de zahăr, apoi lăsați să se răcească și umpleți, îndoiți și prăjiți aluatul exact ca mai sus.
Notele bucătarului
- Scoateți tot aerul înainte de a sigila — aerul prins face bolani să se umfle și să se spargă în uleiul fierbinte.
- Mențineți tigaia la foc mediu: dacă este prea fierbinte, crusta se închide la culoare înainte ca umplutura să se încălzească bine.
- Umplutura trebuie să fie rece când intră în aluat; cartoful cald aburește aluatul și îl face moale.
Servește cu
Iaurt răcoritor cu mentă uscată sau castravete (chaka), chutney de roșii cu coriandru și ceai verde fierbinte (chai).
Pregătire în avans și păstrare
Aluatul poate sta acoperit la frigider peste noapte, iar umplutura se poate păstra la rece o zi. Reîncălziți bolani prăjit în tigaie uscată sau la cuptor la 350°F (175°C) timp de 6–8 minute; sunt cel mai buni proaspeți.
