Grătar mixt uruguayan (Asado)
Asado Pronunță: ah-SAH-doh
Asado este ritualul național al Uruguayului la fel de mult ca felul său național: coaste de vită, chorizo și morcilla fripte încet pe jar de lemn până când grăsimea se topește și crusta trosnește. Se mănâncă la prânzurile de duminică și la adunările de familie, în aer liber, cu un bol de chimichurri și o simplă salată de roșii și ceapă. Asado uruguayan este intenționat simplu — sare grunjoasă, foc adevărat, fără marinate — astfel încât carnea de vită hrănită cu iarbă să aibă gustul ei propriu. Gătitul lung și răbdător este esența.
Grătar mixt uruguayan (Asado)
Asado
Pronunțat ah-SAH-doh
- Porții
- 4
- Preparare
- 20 min
- Gătire
- 1 h 35 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru grătar
Chimichurri
Ensalada criolla
Metodă
Aprindeți focul. adunați cărbunele într-un morman, puneți deasupra doi bușteni și lăsați să ardă timp de 40–45 de minute, până când cărbunii sunt acoperiți de cenușă cenușie și flăcările s-au stins. Împrăștiați jarul într-un strat uniform și păstrați buștenii rămași deoparte pentru a hrăni focul în timpul gătitului.
În timp ce focul arde, pregătiți chimichurri: amestecați pătrunjelul, usturoiul, oregano, fulgii de ardei iute, uleiul de măsline, oțetul și sarea într-un bol. Lăsați să stea cel puțin 30 de minute pentru ca usturoiul și ierburile să se înmoaie în ulei.
Amestecați roșiile și ceapa cu uleiul de măsline, oțetul și sarea și lăsați deoparte la temperatura camerei.
Așezați grătarul la 10–15 cm (4–6 inch) deasupra jarului — ar trebui să puteți ține mâna la înălțimea grătarului timp de 5–6 secunde. Frecați coastele cu sare grunjoasă pe toate părțile și așezați-le cu osul în jos pe grătar.
Gătiți coastele încet timp de 45–60 de minute, întorcându-le la fiecare 10–12 minute, până când grăsimea s-a topit, carnea s-a retras de la capetele oaselor și suprafața are o crustă adâncă de culoare mahon. Dacă grăsimea picură și provoacă flăcări, mutați coastele într-un loc mai rece și adăugați puțină cenușă pe cărbuni.
Adăugați chorizos și gătiți timp de 15–20 de minute, întorcându-i des, până când sunt rumeniți uniform și fermi, iar sucurile curg limpede când sunt înțepați. Frigeți morcilla alături timp de 8–10 minute, întorcându-le cu grijă, până când pielea este crocantă și strânsă — nu le înțepați, altfel umplutura se va vărsa.
Scoateți coastele pe un tocător și lăsați-le să se odihnească 5 minute, apoi tăiați între oase în fâșii groase. Felați chorizos și morcilla în rondele.
Îngrămădiți totul pe un tocător sau platou cald, turnați deasupra puțin chimichurri și serviți restul într-un bol, alături de ensalada criolla.
Variantă regională: Asado al asador (pe frigărui de fier)
În loc de grătar, o parte de miel desfăcută în fluture sau o întreagă coastă de coaste este înfiptă pe două frigărui lungi de fier și sprijinită lângă — niciodată deasupra — focului, înclinată spre jar. Se gătește prin căldură radiantă timp de 2–4 ore, întorcându-se și mutându-se mai aproape sau mai departe de foc după nevoie, și este condimentată doar cu sare grunjoasă. Rezultatul este o crustă mai crocantă și mai bine rumenită, iar carnea rămâne foarte suculentă.
Notele bucătarului
- Hrăniți focul cu câte un buștean mic din când în când în timpul gătitului; jarul de lemn dă aroma afumată pe care cărbunele singur nu o poate oferi.
- Păstrați condimentarea doar cu sare grunjoasă și adăugați-o la grătar — o marinată ar masca carnea de vită, care este esența asado-ului.
- Verificați etichetele chorizo și morcilla: unele mărci includ umpluturi de pâine sau cereale, ceea ce afectează gătitul fără gluten.
Servește cu
Chimichurri, ensalada criolla și pâine crocantă, cu un Tannat tânăr sau un medio y medio bine răcit.
Prepară în avans și depozitare
Coastele pot fi sărate și păstrate la frigider cu câteva ore înainte, iar chimichurri se păstrează 3 zile la frigider; asado este cel mai bun imediat după grătar, deși resturile se păstrează 3 zile la frigider.
