Curry de pui birman (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း kyet thar hinSpune: chet-THAR hin
Curry de pui birman — kyet thar hin — este curry-ul obișnuit de la masa familiei din Myanmar, gătit într-un vas greu la foc mic până când puiul devine fraged și un ulei roșu-maroniu lucios se ridică la suprafață. Baza sa este o pastă umedă de ceapă, usturoi, ghimbir, turmeric și ardei uscat, prăjită cu răbdare în ulei din belșug, cu roșii și puțin ngapi pentru profunzime. Este bogat, savuros și ușor picant, consumat cu orez la aproape fiecare masă de prânz sau seară.
Curry de pui birman (Kyet Thar Hin)
ကြက်သားဟင်း, kyet thar hin
Pronunțat chet-THAR hin
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 55 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, fructe de mare. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the chicken
For the curry base
Metodă
Șterge bucățile de pui cu un prosop de hârtie și amestecă-le într-un bol cu turmeric, sos de pește și sare. Lasă-le deoparte cât timp prepari pasta, cel puțin 15 minute.
Pune cepele, usturoiul, ghimbirul, ardeii scurși și boiaua într-un blender sau robot de bucătărie și mixează până obții o pastă fină și groasă, adăugând o lingură sau două de apă doar dacă lamele se blochează.
Încălzește uleiul într-un vas cu fund gros la foc mediu. Adaugă pasta și prăjește, amestecând des și raclând baza, timp de 12–15 minute, până când apa se evaporă, pasta se închide la o culoare ocru intens și uleiul se separă și se adună pe margini.
Adaugă puiul și întoarce bucățile în pastă timp de aproximativ 5 minute, până când fiecare bucată este acoperită și exteriorul s-a schimbat de la roz la palid și opac.
Amestecă roșiile și pasta de creveți, dacă folosești, și gătește timp de 8–10 minute, până când roșiile se desfac complet și uleiul revine la suprafață.
Toarnă apa, adu la un fierbere ușoară, apoi acoperă parțial și gătește timp de 20 de minute, amestecând o dată sau de două ori ca să nu se prindă.
Descoperă și fierbe înăbușit încă 10–15 minute, până când sosul este suficient de gros încât să acopere puiul, carnea se desprinde ușor de pe os și un strat de ulei roșu plutește deasupra. Gustă și ajustează cu sare.
Ia vasul de pe foc și lasă-l să se odihnească 5 minute înainte de servire, ca uleiul să se așeze într-un strat lucios peste curry.
Variantă regională: Chicken curry with potatoes (အာလူးထည့် ကြက်သားဟင်း, alu htain kyet thar hin)
Curăță 2 cartofi medii (aproximativ 12 oz / 350 g) și taie-i în bucăți de 1 1/2 inch (4 cm). Adaugă-i odată cu apa la pasul 6 și fierbe înăbușit, parțial acoperit, timp de 20–25 de minute în loc de 20, până când un cuțit alunecă ușor și cartofii au absorbit o parte din sosul roșu. Curry-ul devine mai consistent și ușor mai gros, iar cartofii sunt de obicei serviți ca parte a preparatului, nu ca garnitură.
Note ale bucătarului
- Nu reduce cantitatea de ulei — acesta este mediul de gătit și stratul roșu caracteristic de deasupra este semnul unui curry birman gătit corect.
- Prăjește pasta de ceapă suficient de mult: dacă încă miroase a crud sau arată palid, continuă, pentru că întregul gust al preparatului se construiește aici.
- Verifică etichetele sosului de pește și pastei de creveți dacă glutenul contează pentru tine; majoritatea sosurilor de pește sunt fără gluten, dar mărcile variază.
Se servește cu
Orez alb fiert la abur, ceapă crudă feliată și ardei verde alături, și o supă subțire de linte sau legume pentru a echilibra bogăția.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 3 zile la frigider și se îmbunătățește peste noapte; reîncălzește ușor pe aragaz cu un strop de apă și îndepărtează uleiul dacă preferi un curry mai ușor.
