Lăbuțe de pui Dim Sum (Feng Zhua)
凤爪 fèngzhuǎSpune: fung-jwah
Feng zhua, literalmente "gheare de phoenix", sunt un clasic iubit de dim sum din provincia Guangdong. Lăbuțele de pui sunt mai întâi prăjite adânc pentru a umfla pielea, apoi fierte lent până devin fragede și se topesc într-un sos savuros de fasole neagră. Rezultatul este o mușcătură lipicioasă, bogată în gelatină, cu o aromă profundă de umami pe care o adoră iubitorii de dim sum. Servite în coșuri de bambus în timpul yum cha, acestea sunt mâncate atât pentru textura luxoasă de colagen, cât și pentru gust.
Lăbuțe de pui Dim Sum (Feng Zhua)
凤爪, fèngzhuǎ
Pronunțat fung-jwah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Mod de preparare
Tăiați unghiile de la lăbuțele de pui cu foarfece de bucătărie și clătiți-le bine. Uscați-le cu prosoape de hârtie.
Într-un bol mare, amestecați lăbuțele de pui cu 2 tbsp sos de soia light, 1 tbsp vin de orez Shaoxing, sare și piper alb. Lăsați-le la marinat timp de 20 de minute.
Încălziți 3 inches (7.5 cm) de ulei vegetal într-un wok sau o oală adâncă până la 350°F (175°C). Adăugați cu grijă lăbuțele de pui în loturi și prăjiți-le timp de 6–8 minute până când pielea devine aurie, cu bășici și umflată. Scoateți-le și scurgeți-le pe prosoape de hârtie.
Aduceți o oală mare cu apă la fierbere. Adăugați lăbuțele de pui prăjite, felii de ghimbir și jumătate din bucățile de ceapă verde. Fierbeți timp de 10 minute pentru a elimina excesul de ulei, apoi scurgeți și clătiți sub apă rece.
Încălziți 2 tbsp din uleiul de prăjit într-un wok curat la foc mediu. Adăugați usturoiul tocat mărunt și fasolea neagră fermentată tocată. Căliți timp de 30 de secunde până devine aromat.
Adăugați sosul de stridii, sosul de soia light, sosul de soia dark, 1 tbsp vin de orez Shaoxing, zahărul și uleiul de susan. Amestecați pentru a combina, apoi adăugați supa de pui sau apa și aduceți la fierbere.
Puneți înapoi în wok lăbuțele de pui opărite. Reduceți focul la mic, acoperiți și fierbeți lent timp de 45–50 de minute, amestecând ocazional, până când lăbuțele sunt foarte fragede și sosul s-a îngroșat și a devenit lucios.
Amestecați în suspensia de amidon de porumb și gătiți timp de 1 minut până când sosul se lipește de lăbuțe. Adăugați bucățile rămase de ceapă verde și amestecați ușor.
Transferați pe o farfurie de servire sau un coș de bambus și serviți fierbinte.
Variante regionale
În unele restaurante cantoneze se face o versiune mai dulce cu adaos de pastă de fasole fermentată roșie (red bean curd) și anason stelat. O versiune mai simplă pentru acasă poate fi aburită în loc de prăjită mai întâi, deși pielea nu se va umfla.
Note ale bucătarului
- Prăjirea lăbuțelor mai întâi este esențială pentru a crea pielea caracteristică umflată și mătăsoasă; nu săriți acest pas.
- Fasolea neagră fermentată (douchi) dă aroma autentică de Guangdong; clătiți-le scurt înainte de a le toca.
- Cu cât fierbeți mai mult, cu atât tendoanele devin mai gelatinoase și mai fragede—45 de minute este minimul pentru o textură potrivită.
Se servește cu
Orez alb aburit, alte preparate dim sum și ceai chinezesc fierbinte.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pot fi preparate cu o zi înainte și reîncălzite ușor în sos; textura se îmbunătățește pe măsură ce aromele se îmbină.
