Sandviș deschis danez cu creveți (Rejemad)
Rejemad Spune: RYE-uh-mahl
Rejemad este cel mai iubit sandviș deschis din Danemarca: un morman generos de creveți mici și dulci de apă rece, stivuiți pe pâine albă unsă cu unt sau pe pâine de secară ușoară, finisați cu o lingură de maioneză blândă, mărar proaspăt și o stropire de lămâie. Este un element nelipsit de pe masa de smørrebrød la prânz, vândut în fiecare delicatesă din orașele portuare și pregătit acasă pentru oaspeți. Gustul este curat și proaspăt — fructe de mare dulci, lămâie acrișoară, miez moale uns cu unt — iar plăcerea stă în cât de atent este construit un lucru atât de simplu.
Sandviș deschis danez cu creveți (Rejemad)
Rejemad
Pronunțat RYE-uh-mahl
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Total
- 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, fructe de mare, muștar. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Baza sandvișului
Topping
Opțional, dar clasic
Metodă
Dacă folosiți ouăle, fierbeți-le 8 minute, răciți-le în apă rece, curățați-le și feliați-le. Dacă folosiți sparanghel, fierbeți tijele în apă sărată 3 minute până devin doar fragede, apoi scurgeți-le și răciți-le.
Uscați bine creveții cu prosop de hârtie — creveții uzi înmoaie pâinea și diluează dressingul.
Amestecați maioneza cu crème fraîche, o stropire de suc de lămâie, un praf de sare și puțin piper alb până devine suficient de fluidă pentru a fi pusă cu lingura.
Ungeți fiecare felie de pâine generos cu unt până la margini, întinzându-l într-un strat ferm și uniform.
Presărați frunzele de salată plat peste unt, astfel încât pâinea să fie complet acoperită; aceasta formează o barieră care menține pâinea crocantă.
Stivuiți creveții înăuntru și lejer deasupra salatei — urmăriți un morman bombat, nu un strat plat.
Puneți cu lingura sau cu poșul amestecul de maioneză peste creveți în mici grămăjoare, lăsând o parte din creveții roz la vedere.
Finisați cu mărar tocat, o felie de lămâie pentru fiecare sandviș, piper alb pisat și, dacă doriți, oul feliat și sparanghelul așezate alături.
Serviți imediat, cât timp pâinea mai are puțină rezistență sub furculiță.
Variante regionale
Multe bucătării daneze adaugă deasupra ou fiert tare feliat și sparanghel blanșat, sau folosesc pâine de secară neagră pentru o bază mai densă și mai acrișoară. Unii ung pâinea cu un strat subțire de unt și nimic altceva, argumentând că maioneza singură este suficient dressing.
Note ale bucătarului
- Creveții mici de apă rece din Atlanticul de Nord sunt mai dulci și mai fermi decât creveții mari de apă caldă; dacă ai creveți mari, toacă jumătate dintre ei grosier, astfel încât toppingul să se țină împreună.
- Prăjirea ușoară a pâinii și lăsarea ei să se răcească înainte de a o unge cu unt oferă o crocantă suplimentară și împiedică sandvișul să se destrame.
- Asezonați creveții doar în ultimul moment — sucul de lămâie îi înmoaie dacă stau prea mult.
Se servește cu
Lager rece, un pahar mic de snaps sau vin alb răcit; serviți alături de alte smørrebrød la prânz.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Pregătiți maioneza, fierbeți ouăle și curățați creveții cu până la o zi înainte și păstrați la frigider; asamblați sandvișurile chiar înainte de servire.
