Turta dulce din Toruń (Pierniki toruńskie)
Pierniki toruńskie Spune: pyehr-NEE-kee toh-ROON-skyeh
Pierniki toruńskie sunt cele mai faimoase turte dulci din Polonia, făcute în orașul medieval Toruń de secole. De culoare maro închis, ferme și cu o textură cleioasă, sunt preparate pe bază de făină de secară și o cantitate generoasă de miere, apoi aromate cu scorțișoară, ghimbir, cuișoare, cardamom și un strop de piper negru. Brutarii de acolo le modelau în forme de inimioare, figurine și sfinți și le finisau cu glazură de zahăr sau ciocolată. Se înmoaie și își intensifică aroma în câteva zile, ceea ce le face un cadou de Crăciun prețios.
Turta dulce din Toruń (Pierniki toruńskie)
Pierniki toruńskie
Pronunțat pyehr-NEE-kee toh-ROON-skyeh
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 ore 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Glazură de zahăr
Înveliș de ciocolată (opțional)
Metodă
Încălziți mierea, zahărul și untul într-o cratiță la foc mic, amestecând, până se topesc și devin omogene, aproximativ 5 minute; nu lăsați să fiarbă. Luați de pe foc și răciți până devine călduț, ca să nu fierbeți ouăle.
Încorporați ouăle și gălbenușul pe rând, până când amestecul devine lucios și uniform. Într-un bol mare, amestecați făina de secară cu bicarbonatul de sodiu, sarea, scorțișoara, ghimbirul, cuișoarele, nucșoara, cardamomul, ienibaharul și piperul.
Adăugați amestecul de miere la ingredientele uscate în trei etape, amestecând cu o lingură de lemn, apoi frământați în bol timp de 3-4 minute până obțineți un aluat ferm, neted și ușor lipicios.
Aplatizați aluatul într-un disc gros, înfășurați-l strâns și lăsați-l la maturat în frigider cel puțin 24 de ore, ideal 1-2 săptămâni, ceea ce dezvoltă aroma profundă clasică. Lăsați-l la temperatura camerei aproximativ 1 oră înainte de a-l întinde.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C) și tapetați două tăvi de copt cu hârtie de copt. Întindeți aluatul la aproximativ 1/3 inch (8 mm) grosime și decupați forme de inimioare, stele sau figurine cu forme pentru biscuiți, întinzând din nou resturile o singură dată; veți obține aproximativ 40 de biscuiți.
Așezați formele la distanță de 1 inch (2,5 cm) și coaceți timp de 10-12 minute, până se umflă, se întăresc și devin ușor mai închise la margini, dar încă puțin moi în centru. Răciți pe tavă timp de 5 minute, apoi mutați pe un grătar să se răcească complet.
Pentru glazura de zahăr, bateți zahărul pudră cu 2-3 linguri de apă fierbinte sau suc de lămâie până devine gros și neted. Ungeți sau înmuiați partea de sus a fiecărui biscuit răcit și lăsați pe grătar aproximativ 30 de minute până când glazura se întărește lucioasă.
Pentru un finisaj cu ciocolată, topiți ciocolata cu untul într-un bol așezat deasupra apei abia fremătânde, până devine netedă, apoi înmuiați fiecare biscuit pe jumătate și lăsați să se întărească pe hârtie de copt.
Variantă regională: Turta dulce umplută din Toruń (Pierniki toruńskie nadziewane)
Întindeți aluatul maturat mai subțire, aproximativ 1/5 inch (5 mm), și decupați perechi egale de cercuri. Puneți o linguriță de gem gros de prune sau de măceșe pe un cerc, acoperiți cu al doilea, apăsați ferm marginile pentru a sigila și coaceți cu 2-3 minute mai puțin, astfel încât gemul să rămână moale. Glazurați după ce s-au răcit complet.
Notele bucătarului
- Aluatul pare uscat și sfărâmicios la început; dacă nu se leagă, adăugați apă fierbinte câte o linguriță, iar dacă este prea moale pentru a fi întins, răciți-l mai mult.
- Pierniki sunt cele mai bune la 3-5 zile după coacere, păstrate într-o cutie etanșă, când se înmoaie și condimentele devin mai blânde.
- Făina de secară dă turtei dulci din Toruń culoarea închisă și miezul cleios; făina albă singură face un biscuit mai palid și mai crocant.
Servește cu
Serviți cu cafea, ceai sau lapte cald; în Polonia sunt oferite cadou de Crăciun și de ziua onomastică în cutii decorative.
Pregătește în avans și depozitare
Păstrați într-o cutie etanșă până la 4 săptămâni, sau mai mult pentru cele acoperite cu ciocolată; aroma se îmbunătățește după câteva zile.
