Patty jamaican (Jamaican Patty)
Jamaican Patty Spune: juh-MAY-kuhn PAT-ee
Patty-ul jamaican este o patiserie aurie, în formă de semilună, umplută cu carne tocată de vită condimentată cald. Vândut în magazinele de colț și în patty pans din toată Jamaica, este consumat ca gustare, prânz sau masă târzie, adesea ascuns în coco bread. Crusta este fragedă și ușor galbenă datorită turmericului și pudrei de curry, în timp ce umplutura este savuroasă, piperată și parfumată cu allspice, cimbru și Scotch bonnet. Ceea ce îl face special este contrastul dintre patiseria crocantă și fragedă și carnea de vită suculentă, condimentată profund.
Patty jamaican (Jamaican Patty)
Jamaican Patty
Pronunțat juh-MAY-kuhn PAT-ee
- Porții
- 4
- Preparare
- 45 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru patiserie
Pentru umplutură
Pentru asamblare
Metodă
Încălziți uleiul într-o tigaie mare la foc mediu. Adăugați ceapa, cepele verzi, usturoiul și ardeiul Scotch bonnet și gătiți, amestecând, până se înmoaie, aproximativ 4 minute.
Adăugați carnea și gătiți, sfărâmând-o, până nu mai este roz, 6 până la 8 minute.
Încorporați pudra de curry, allspice, paprika, piperul negru, sarea și cimbrul și gătiți 1 minut până devine parfumat. Turnați supa și fierbeți la foc mic 5 minute, apoi încorporați pesmetul până când amestecul devine gros și se desprinde de pe tigaie. Întindeți pe o farfurie și lăsați să se răcească complet.
Amestecați cu un tel făina, pudra de curry, turmericul, sarea și zahărul într-un bol mare. Încorporați untul și untura până când amestecul arată ca o mălaiță grosieră cu bucăți de mărimea mazărei, apoi stropiți apa cu gheață câte o lingură, amestecând, până când aluatul se ține doar când este strâns. Împărțiți în două discuri, înveliți și răciți 30 de minute.
Încălziți cuptorul la 375°F (190°C) și căptușiți o tavă de copt cu hârtie de copt. Întindeți un disc de aluat între foi de hârtie de copt la 1/8 inch (3 mm) și decupați patru cercuri de 6 inch (15 cm); repetați cu al doilea disc pentru 8 cercuri în total, întinzând din nou resturile doar dacă este nevoie.
Puneți aproximativ 1/4 cană (60 g) de umplutură răcită pe o jumătate a fiecărui cerc, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm). Ungeți marginea cu glazură de ou, pliați aluatul peste, presați aerul afară și presați marginile cu o furculiță. Ungeți partea de sus cu glazură de ou și faceți o mică fantă în fiecare.
Coaceți până devin aurii și marginile sunt crocante, 25 până la 30 de minute. Lăsați să se răcească pe tavă 5 minute înainte de servire.
Variante regionale
Patty-urile cu pui, creveți și legume sunt alternative comune, iar patty-urile cu brânză adaugă un pumn de brânză rasă peste carne înainte de a le sigila.
Notele bucătarului
- Păstrați totul rece pentru patiserie: untul rece, untura rece și apa cu gheață fac crusta fragedă.
- Răciți umplutura complet înainte de asamblare, astfel încât aluatul să nu se înmoaie sau să se rupă.
- Scoateți aerul înainte de a presa marginile și coaceți pe hârtie de copt; o etanșare bună păstrează sucurile înăuntru.
Servește cu
Coco bread și o băutură rece.
Prepară în avans și păstrare
Umplutura poate fi păstrată la frigider până la 2 zile; patty-urile coapte se păstrează 3 zile la rece și se reîncălzesc într-un cuptor la 350°F (175°C).
