Aloo Pie
Aloo Pie Spune: AH-loo pye
Aloo pie este o mâncare de stradă îndrăgită din Trinidad: un buzunar moale de aluat prăjit, auriu, umplut cu piure de cartofi condimentat. Vândut în tarabele de pe marginea drumului și în magazinele de gustări din Trinidad și Tobago, se mănâncă ca un mic dejun rapid, prânz sau gustare de noapte târziu. Crusta este crocantă la margini și fragedă în interior, în timp ce umplutura este savuroasă, cu usturoi și ușor picantă. De obicei este servită cu chutney de tamarin, chutney de mango și sos picant pentru a fi înmuiat sau pus cu lingura în plăcinta despicată.
Aloo Pie
Aloo Pie
Pronunțat AH-loo pye
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt recalculate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Umplutură de cartofi
Prăjire
Metodă
Puneți cartofii într-o oală cu cele 8 căni (2 L) de apă și 1 lingură de sare. Fierbeți la foc mediu-mare până când se înmoaie și se pot străpunge cu o furculiță, 15-20 de minute, apoi scurgeți și pasați până devin aproape omogeni, cu câteva mici cocoloașe rămase.
Încălziți cele 2 linguri de ulei într-o tigaie la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul iute și gătiți 3-4 minute, până se înmoaie și devin aromate. Amestecați pudra de curry, chimenul și turmericul și gătiți 30 de secunde, până devin aromate, dar fără să se ardă.
Adăugați piureul de cartofi și 1 linguriță de sare în tigaie și amestecați timp de 2 minute, până se omogenizează și se încălzește complet. Luați de pe foc, încorporați chadon beni sau coriandrul, gustați pentru sare și lăsați umplutura să se răcească complet.
Pentru aluat, amestecați cu un tel cele 3 căni de făină, drojdia, zahărul și 1 linguriță de sare într-un bol mare. Adăugați 1 lingură de ulei și apa caldă, apoi amestecați până obțineți un aluat moale. Frământați 5-8 minute pe o suprafață ușor presărată cu făină, până devine neted și ușor lipicios. Acoperiți și lăsați să crească într-un loc cald 45-60 de minute, până își dublează volumul.
Luați aluatul și împărțiți-l în 8 bile egale. Întindeți fiecare bilă pe o suprafață ușor presărată cu făină într-un cerc de 5 inci (13 cm). Puneți 2 linguri (aproximativ 45 g) de umplutură răcită pe o jumătate, lăsând o margine de 1/2 inch (1 cm).
Umeziți marginea cu apa pentru lipire, pliați aluatul peste umplutură, presați pentru a elimina aerul și presați marginea ferm cu o furculiță. Repetați cu restul de aluat și umplutură.
Încălziți cele 6 căni de ulei într-o oală adâncă și grea la 350°F (175°C). Prăjiți plăcintele câte 2-3 o dată, 2-3 minute pe fiecare parte, până devin maro auriu închis și crocante. Scurgeți pe prosoape de hârtie și serviți calde.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă un praf de turmeric în aluat pentru o culoare mai caldă, iar vânzătorii deseori despică plăcinta prăjită și pun cu lingura chutney în plus. Bucătarii de acasă pot adăuga condiment verde sau puțin geera măcinat în plus în umplutura de cartofi.
Notele bucătarului
- Păstrați umplutura de cartofi rece și destul de uscată; o umplutură umedă face aluatul moale și greu de lipit.
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C); dacă este prea fierbinte, crusta se rumenește înainte ca umplutura să fie caldă, iar dacă este prea rece, plăcintele absorb ulei.
- Eliminați aerul înainte de a lipi și presați bine marginile, astfel încât plăcintele să nu se deschidă în timpul prăjirii.
Servește cu
Chutney de tamarin, chutney de mango și sos picant din Trinidad.
Prepară în avans și păstrare
Umplutura de cartofi poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și păstrată la frigider. Prăjiți plăcintele chiar înainte de servire; reîncălziți resturile într-un cuptor la 350°F (175°C) timp de 8-10 minute.
