Prajitura Burete cu Mere Ruseasca (Sharlotka)
Шарлотка SharlotkaSpune: shar-LOT-kah
Sharlotka este prajitura cu mere de zi cu zi a Rusiei: un burete înalt, de culoare auriu-pal, ținut împreună doar de ouă bine bătute, zahăr și făină, plin cu felii de mere zemoase. Apare pe mesele de acasă de la sfârșitul lunii august, când merele Antonovka se coc, și pe tot parcursul iernii, și este prima prajitura pe care majoritatea copiilor ruși învață să o coacă. Fărâmitura este ușoară și elastică, merele se înmoaie în buzunare acrișoare, iar partea de sus devine ușor crocantă. Presărată cu zahăr pudră, nu are nevoie de glazură, de cremă de unt și abia de jumătate de oră de lucru.
Prajitura Burete cu Mere Ruseasca (Sharlotka)
Шарлотка, Sharlotka
Pronunțat shar-LOT-kah
- Porții
- 8
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 5 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the cake
For the pan
To finish
Mod de preparare
Încălziți cuptorul la 350°F (180°C). Ungeți o formă springform de 9 inch (23 cm) cu untul înmuiat, presărați-o cu 1 lingură de făină și tapetați baza cu un cerc de hârtie de copt.
Curățați, scoateți sâmburii și tăiați merele în sferturi, apoi tăiați-le în felii de 1/4 inch (6 mm). Amestecați-le într-un bol cu sucul de lămâie și scorțișoara pentru a rămâne palide și uniform condimentate.
Puneți ouăle și sarea într-un bol mare și bateți la viteză mare aproximativ 1 minut, până devin spumoase. Adăugați zahărul într-un jet continuu și continuați să bateți 8–10 minute, până amestecul devine palid, gros și triplu în volum și cade de pe paletele mixerului într-o panglică lentă care își păstrează forma scurt pe suprafață.
Adăugați vanilia. Cerneți cele 1 1/4 căni (160 g) de făină peste ouă în trei tranșe, încorporând ușor cu o spatulă de silicon după fiecare — opriți-vă în momentul în care nu mai rămâne făină uscată, păstrând aluatul aerat.
Împrăștiați merele uniform pe baza formei pregătite și turnați aluatul deasupra, netezindu-l la nivel cu spatula. Loviți forma de două ori pe blat pentru a elimina bulele mari de aer.
Coaceți pe raftul din mijloc timp de 40–45 de minute, până când partea de sus este maro auriu închis, suprafața revine când este apăsată ușor și o scobitoare introdusă în centru iese doar cu firimituri umede.
Lăsați la răcit în formă timp de 15 minute, apoi treceți un cuțit subțire pe margine, eliberați inelul și glisați prajitura pe un grătar să se răcească complet, aproximativ 1 oră.
Presărați generos cu zahăr pudră chiar înainte de servire și tăiați cu un cuțit cu dinți.
Variante regionale
Unii bucătari încorporează merele direct în aluat în loc să le stratifice, ceea ce dă o distribuție mai uniformă și o suprafață mai aspră, presărată cu fructe. O versiune modernă populară folosește 1 cană (240 ml) kefir cu 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu și doar 1 cană (130 g) făină pentru o fărâmitură mai densă și mai umedă.
Note ale bucătarului
- Ouăle la temperatura camerei se bat până la cel mai mare volum; dacă bolul pare rece, puneți-l în apă caldă timp de 5 minute înainte de a începe.
- Încorporați, nu amestecați — ouăle bătute sunt singurul agent de creștere, așa că mișcați spatula în formă de J și opriți-vă imediat ce făina dispare.
- Alegeți mere ferme și acre care își păstrează forma; fructele foarte zemoase eliberează apă și pot lăsa centrul prajiturii dens.
Se servește cu
O lingură de smântână sau un pahar de ceai fierbinte; înghețată de vanilie vara.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Se păstrează 2 zile la temperatura camerei sub o cârpă curată sau 4 zile la frigider; este cea mai bună ușor caldă în ziua în care este coaptă.
