Mapo Tofu (mápó dòufu)
麻婆豆腐 mápó dòufuSpune: mah-poh doh-foo
Prima îmbucătură din această specialitate sichuanese oferă cuburi mătăsoase de tofu înecate într-un sos îndrăzneț, de culoarea ruginii, care echilibrează căldura intensă a ardeilor iute cu o senzație distinctivă de furnicături pe limbă dată de boabele de piper Sichuan. Profunzimea savuroasă provine din carnea sfărâmată, fasole neagră fermentată și mirodenii aromate, făcând fiecare lingură satisfăcător de bogată. Acest clasic cu timp scurt de preparare transformă orezul simplu aburit într-o masă incitantă, potrivită pentru serile aglomerate sau când ai oaspeți.
Mapo Tofu (mápó dòufu)
麻婆豆腐, mápó dòufu
Pronunțat mah-poh doh-foo
- Porții
- 4
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost ajustate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
For the tofu
For the meat
For the sauce
Mod de preparare
Umple o cratiță medie cu apă, adaugă sarea și adu-o la un fierbere ușoară. Pune cu grijă cuburile de tofu în apă, redu căldura și lasă-le să fiarbă ușor timp de 2–3 minute până devin puțin mai ferme. Scurge-le cu atenție și păstrează-le pentru utilizare ulterioară.
Amestecă carnea tocată de vită cu vinul Shaoxing, sosul de soia light și jumătate de linguriță de ghimbir tocat într-un castron mic. Lasă acest amestec să stea și să absoarbă aromele timp de 10 minute.
Pune o linguriță din boabele de piper Sichuan într-o tigaie mică uscată și încălzește-le la foc mediu-mic până eliberează un miros puternic, ceea ce durează aproximativ 1 minut. După ce se răcesc puțin, zdrobește-le într-o pulbere fină folosind fie un mojar și pistil, fie o râșniță electrică de mirodenii, apoi pune această pulbere deoparte.
Încălzește uleiul vegetal într-un wok sau o tigaie antiaderentă la temperatură medie. Introdu lingurița rămasă de boabe întregi de piper Sichuan și gătește-le până se închid puțin la culoare și emană un miros proaspăt de citrice, aproximativ 1 minut. Scoate-le cu o spumieră și aruncă-le.
Pune carnea asezonată în uleiul aromat și gătește-o, rupând-o constant în bucățele mici, până își pierde toată culoarea roz și bucățile încep să se rumenească pe margini, ceea ce durează 2–3 minute. Adaugă doubanjiang-ul tocat împreună cu fasolea neagră fermentată, continuând să călești încă 1–2 minute astfel încât uleiul să capete o nuanță roșiatică intensă și aromele să devină puternic savuroase.
Adaugă usturoiul tocat, lingurița rămasă de ghimbir tocat, segmentele albe de ceapă verde și pudra de chili în tigaie. Gătește această combinație scurt timp de 30 de secunde înainte de a turna supa de pui sau apa plus sosul de soia dark. Crește căldura până când lichidul ajunge la un fierbere ușor.
Alunecă cuburile de tofu pregătite cu grijă în sosul care fierbe. Redu căldura și lasă totul să fiarbă fără capac timp de 4–5 minute, mișcând tofu-ul ocazional cu o spatulă pentru a preveni lipirea în timp ce lichidul se reduce puțin și încălzește tofu-ul complet.
Combină amidonul de porumb cu cele 2 linguri de apă într-un castron mic separat până nu mai rămân cocoloașe pentru a crea o suspensie. Toarnă aceasta treptat în sos în timp ce miști ușor tigaia sau amesteci minim pentru a o integra uniform, apoi continuă fierberea timp de 30–60 de secunde astfel încât amestecul să se îngroașe și să se lipească frumos de tofu.
Ia tigaia de pe foc. Presară pulberea pregătită de piper Sichuan măcinat și părțile verzi tocate de ceapă verde peste suprafață. Adu preparatul direct la masă cât este fierbinte.
Variantă regională: Garlic green mapo tofu (蒜苗麻婆豆腐)
Înlocuiește complet ceapa verde cu 2 tulpini de usturoi verde, tăind secțiunile albe și verzi separat; incorporează bucățile albe alături de usturoi exact cum este descris, apoi adaugă bucățile verzi cu aproximativ un minut înainte de a adăuga suspensia de amidon. Usturoiul verde contribuie cu un gust mai proaspăt și mai verde și reprezintă alegerea autentică sichuanese.
Note ale bucătarului
- Evită amestecarea puternică odată ce tofu-ul intră în sos; în schimb, ghidează ușor bucățile cu o spatulă pentru a le păstra forma fără a le sfărâma.
- Gustă doubanjiang-ul în prealabil deoarece mărcile diferă ca sărătură și iuțeală; reduce cantitatea la 1½ linguri când folosești o varietate deosebit de sărată.
- Intensifică senzația de amorțeală amestecând puțin mai multă pulbere de piper Sichuan măcinat direct în sos chiar înainte de a adăuga tofu-ul.
Se servește cu
Orez jasmine aburit și o garnitură de verdețuri călite precum bok choy sau choy sum; pentru băuturi, o bere lager rece sau ceai chinezesc light.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Baza de sos poate fi preparată cu câteva ore înainte și reîncălzită; adaugă tofu-ul și îngroașă-l chiar înainte de servire. Resturile se păstrează la frigider până la 2 zile și se reîncălzesc ușor la foc mic.
