Pui Prăjit Sud Thai (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่ Gai Tod Hat YaiSpune: guy tawt hah-tah-YAI
Puiul prăjit sud-thailandez din Hat Yai este o specialitate stradală îndrăgită, cunoscută pentru pielea ultra-crocantă, subțire ca hârtia și carnea intens aromată. Marinat cu un amestec parfumat de usturoi, rădăcină de coriandru, piper și condimente, puiul este prăjit până devine auriu și extrem de crocant, apoi servit cu un sos dulce-picant lipicios. Este un aliment de bază la piețele de noapte și restaurantele din sudul Thailandei, unde localnicii îl savurează ca fel principal sau ca parte a unei mese împărțite cu orez lipicios și som tum. Secretul constă în stratul subțire, aproape dantelat, care se lipește de fiecare bucată, oferind un crocant adictiv la fiecare mușcătură.
Pui Prăjit Sud Thai (Gai Tod Hat Yai)
ไก่ทอดหาดใหญ่, Gai Tod Hat Yai
Pronunțat guy tawt hah-tah-YAI
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten, soia, pește, susan. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Sos de dips
Mod de preparare
Într-un mojar și pistil sau mini robot de bucătărie, pisează sau mixează usturoiul, rădăcinile de coriandru și boabele de piper alb până obții o pastă fină.
Transferă pasta într-un bol mare și amestecă cu sosul de stridii, sosul de soia, zahărul, turmericul și sarea. Adaugă bucățile de pui și amestecă bine până când fiecare bucată este acoperită. Acoperă și marinează la frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Într-un bol separat, amestecă făina de orez cu făina universală. Scoate puiul din marinadă (nu clăti) și tăvălește bucățile în amestecul de făină până sunt ușor dar uniform acoperite. Scutură excesul de făină.
Încălzește uleiul vegetal într-un wok mare sau o oală adâncă la 350°F (175°C). Testează temperatura aruncând o bucățică mică de pui; ar trebui să sfârâie viguros și să urce la suprafață.
Prăjește puiul în loturi, fără a aglomera oala, timp de 8–10 minute, întorcând ocazional, până când pielea este maro-aurie închis, foarte crocantă, iar temperatura internă atinge 165°F (74°C).
Transferă puiul prăjit pe un grătar metalic sau pe o farfurie tapetată cu prosoape de hârtie pentru a se scurge. Repetă cu restul bucăților, ajustând temperatura uleiului după nevoie.
În timp ce puiul se prăjește, amestecă sosul chili dulce, sucul de lime, sosul de pește, eșalota feliată și semințele de susan pentru a face sosul de dips.
Servește puiul imediat cât este fierbinte și extrem de crocant.
Variante regionale
Unii vânzători adaugă un strop de pudră de cinci arome sau lemongrass în marinadă pentru un profil aromatic ușor diferit. În versiunile moderne, se folosește uneori pui dezosat pentru o gătire mai rapidă, deși stilul tradițional Hat Yai folosește bucăți cu os pentru un maxim de aromă.
Note ale bucătarului
- Pentru pielea ultra-crocantă semnătură, aplică un dublu strat: după primul strat ușor de făină, lasă-l 5 minute apoi tăvălește din nou imediat înainte de prăjit.
- Rădăcina de coriandru este tradițională și dă aroma autentică; dacă nu este disponibilă, înlocuiește cu un amestec de tulpini de coriandru tocate și un praf de coriandru măcinat.
- Prăjește la o temperatură constantă de 350°F (175°C) pentru a te asigura că puiul se gătește complet fără a arde crusta subțire.
Se servește cu
Orez lipicios, som tum (salată de papaya verde) și sosul dulce-picant de dips.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Marinează puiul cu până la 24 de ore înainte. Puiul prăjit este cel mai bun proaspăt, dar poate fi ținut cald în cuptor la 200°F (95°C) timp de 30 de minute.
