Rolluri de porc cambodgian cu orez (Bai Sach Chrouk)
បាយសាច់ជ្រូក bai sach chroukSpune: bye saht chrook
Când porcul la grătar fierbinte aterizează pe orez aburit cu murături crocante și acrișoare, marginile caramelizate dulce-afumate și aciditatea intensă creează un contrast captivant care îi face pe localnici să revină la tarabele stradale în fiecare dimineață din Cambodgia.
Rolluri de porc cambodgian cu orez (Bai Sach Chrouk)
បាយសាច់ជ្រូក, bai sach chrouk
Pronunțat bye saht chrook
- Porții
- 6
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 1 h
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține pește, soia, gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile au fost scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
For the pork and marinade
For the quick pickle
For serving
Mod de preparare
Pregătiți mai întâi murăturile rapide încălzind oțetul de orez cu zahărul granulat, sarea și sosul de pește într-o cratiță mică doar atât cât să se dizolve totul, apoi lăsați deoparte până se răcește complet. Puneți castraveții julien, ridichea daikon, morcovul, usturoiul feliat și ardeii iute într-un bol, acoperiți complet cu lichidul răcit, amestecați bine, transferați într-un borcan și dați la frigider minimum 30 de minute, agitând din când în când.
Combinați laptele de cocos, zahărul de palmier, sosul de soia, sosul de pește, usturoiul zdrobit, sucul de lime și piperul negru într-un bol mare de amestec, bătând până când zahărul se dizolvă complet. Adăugați pulpa de porc feliată subțire și amestecați până când fiecare bucată este acoperită uniform, apoi acoperiți bolul și dați la frigider cel puțin trei ore sau peste noapte, întorcând carnea o dată sau de două ori în acest timp.
Scoateți porcul marinat de la frigider cu aproximativ o jumătate de oră înainte de a-l pune la grătar ca să ajungă la temperatura camerei. Preîncălziți un grătar cu cărbuni sau o tigaie grill din fontă ușor unsă la foc mediu-mare până devine extrem de fierbinte.
Scoateți feliiile de porc din marinadă, lăsând orice lichid în exces să picure înapoi în bol în timp ce păstrați marinada rămasă. Gătiți carnea în mai multe tranșe pe grătarul fierbinte fără a aglomera, dând fiecărei părți aproximativ două-trei minute până când marginile sunt frumos carbonizate, suprafața este caramelizată și centrul este complet gătit.
Transferați marinada rămasă într-o cratiță mică și fierbeți viguros timp de unu-două minute, amestecând cu puțină apă dacă amestecul se îngroașă excesiv; aceasta creează un sos strălucitor sigur pentru uns.
Mutați porcul la grătar pe un tocător și tăiați feliile în fâșii mai mici, mușcături, apoi ungeți-le ușor cu marinada fiartă dacă doriți.
Împărțiți orezul cald în farfurii sau boluri de servire, puneți deasupra fiecărei porții porcul feliat, o porție generoasă de legume murate, frunze de coriandru presărate și serviți imediat cu felii de lime alături.
Variantă regională: Pork Belly Bai Sach Chrouk (bai sach chrouk)
Înlocuiți 2 lb (900 g) pulpă de porc feliată subțire sau gât de porc cu pulpa și eliminați complet laptele de cocos. Creșteți cantitatea de sos de pește la 3 linguri în timp ce reduceți zahărul de palmier la 4 linguri pentru a obține o aromă mai îndrăzneață sărată; lăsați la marinat peste noapte înainte de a grăti pe cărbuni intensi astfel încât marginile grase să devină foarte crocante și profund carbonizate.
Note ale bucătarului
- Pulpa de porc este de preferat față de bucățile mai slabe deoarece conținutul său de grăsime menține umiditatea în feliile subțiri și promovează o caramelizare mai bună de la zahăr fără a deveni tare.
- Când folosiți o tigaie grill în interior, grătiți cantități mai mici odată și curățați suprafața între tranșe dacă zahărul începe să se ardă; o ștergere rapidă cu ulei previne lipirea.
- Legumele murate pot fi preparate cu o zi întreagă înainte și păstrate în frigider unde rămân crocante până la o săptămână.
Se servește cu
Serviți cu orez jasmine spart cald, murăturile rapide, castraveți extra și un bol mic de suc de lime cu piper negru și ardei iute feliați pentru dipping.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Marinați porcul peste noapte și faceți murăturile cu până la o săptămână înainte. Reîncălziți porcul la grătar ușor într-o tigaie acoperită cu un strop de apă sau feliați și serviți la temperatura camerei peste orez fierbinte.
