Rață cu curry din Trinidad (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck Spune: KUR-ee duhk
Rața cu curry este un fel de mâncare de duminică iubit în Trinidad și Tobago, preparată prin fierberea raței într-un sos de curry închis la culoare, prăjit intens, bazat pe condimentul verde al insulelor din chadon beni, usturoi, cimbru și ardei iute. Carnea este gătită până se desprinde de pe os, iar sosul se îngroașă într-un strat lucios, pătat de condimente. Se mănâncă acasă și la adunări cu orez, dhal și roti, și are un gust pământos, ierbos și cald iute, mai degrabă decât înfocat.
Rață cu curry din Trinidad (Trinidadian Curry Duck)
Curry Duck
Pronunțat KUR-ee duhk
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 ore 30 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: niciunul dintre alergenii majori din ingredientele listate. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Condiment verde
Pentru rață
Metodă
Mixează chadon beni, usturoiul, cepele verzi, ardeiul gras verde, ardeiul pimento și cimbrul cu 2 linguri (30 ml) apă până obții o pastă verde grosieră; ar trebui să ai aproximativ 1/2 cană (120 ml).
Freacă bucățile de rață cu sucul de lămâie verde și apă rece, scurge bine și usucă-le tamponând. Condimentează cu sare, piper negru și jumătate din condimentul verde, lucrându-l în tăieturi, apoi acoperă și lasă la marinat la frigider cel puțin 2 ore sau peste noapte.
Încălzește uleiul într-o oală grea la foc mediu. Amestecă pudra de curry cu 1/4 cană (60 ml) apă până la o pastă netedă, adaugă-o în oală și amestecă constant timp de 1-2 minute, până se închide la culoare la un maro închis, miroase a prăjit și devine granuloasă și se separă — nu lăsa să se ardă.
Adaugă ceapa și gătește 2 minute până se înmoaie și se pătează cu curry, apoi adaugă bucățile de rață și întoarce-le până fiecare bucată este acoperită.
Acoperă și gătește la foc mediu-mic timp de 15-20 de minute, amestecând din când în când, până când rața își eliberează lichidul, bucățile se rumenesc și oala miroase puternic a condimente prăjite.
Încorporează restul de condiment verde, ardeiul iute întreg și 1 1/2 căni (360 ml) apă. Adu la un fierbere ușoară, acoperă și gătește 40 de minute, amestecând ocazional, până când rața este fragedă când este înțepată cu un cuțit.
Adaugă cartofii dacă îi folosești, plus un strop de apă dacă oala pare uscată, și fierbe la foc mic fără capac 20-25 de minute, până când cartofii sunt fragede și sosul este suficient de gros pentru a acoperi o lingură, cu ulei roșu adunat la margini.
Gustă și ajustează sarea, scoate ardeiul iute (sau strivește-l în sos pentru mai multă iuțeală) și lasă rața să se odihnească în afara focului 10 minute înainte de servire.
Variantă regională: Rață cu curry și lapte de cocos (din Trinidad)
Înlocuiește 1 cană (240 ml) din apă cu 1 cană (240 ml) lapte de cocos, adăugat după ce rața a fiert 30 de minute. Fierbe fără capac puțin mai mult, astfel încât sosul să se îngroașe într-un sos cremos, maro deschis, și redu ușor sarea, deoarece laptele de cocos este gras. Rezultatul este mai blând și mai rotund, servit tot cu orez sau roti.
Notele bucătarului
- Etapa de prăjire a curry-ului este inima felului de mâncare: continuă să amesteci și ia oala de pe foc în momentul în care pudra devine maro închis și granuloasă, altfel va deveni amară.
- Chadon beni (culantro) este iarba caracteristică; coriandrul este cel mai apropiat substitut de zi cu zi, iar câteva frunze de mentă readuc o parte din tăria sa.
- Rața elimină multă grăsime — îndepărtează uleiul limpede de la suprafață înainte de servire și păstrează-l pentru prăjirea cartofilor sau a orezului.
Servește cu
Orez, dhal, roti sau buss up shut, cu o felie răcoroasă de castravete sau roșie alături.
Pregătește în avans și depozitare
Se păstrează 3 zile acoperit la frigider și are un gust chiar mai bun a doua zi; reîncălzește ușor cu un strop de apă, deoarece sosul se îngroașă la stat.
