Midii cu cartofi prăjiți (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet Spune: mool-FREET
Moules-frites este farfuria mult iubită a Belgiei cu midii la abur și cartofi prăjiți aurii, consumată de la brasseriile din Bruxelles până la cafenelele de pe litoral și bucătăriile de familie, cel mai adesea din septembrie până în aprilie, când midiile sunt la apogeu. Scoicile se deschid într-o baie parfumată de vin alb, unt, șalote și pătrunjel, în timp ce cartofii sunt prăjiți de două ori pentru a rămâne crocanți în ciuda sucurilor. Este un fel de mâncare generos și sociabil: o oală fumegândă în mijlocul mesei, alături de un coș cu cartofi fierbinți.
Midii cu cartofi prăjiți (Moules-frites)
Moules-frites / Mosselen met friet
Pronunțat mool-FREET
- Porții
- 4
- Preparare
- 25 min
- Gătire
- 30 min
- Total
- 55 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține lapte, fructe de mare cu cochilie. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru midii
Pentru cartofii prăjiți
Metodă
Clătiți midiile sub jet de apă rece, frecând cochiliile și îndepărtând barba. Aruncați-le pe cele sparte sau care rămân deschise când sunt lovite ferm de blat, și păstrați restul la rece până la utilizare.
Curățați cartofii și tăiați-i în bețișoare de aproximativ 1/3 inch (8 mm) grosime. Clătiți-i în apă rece, apoi uscați-i foarte bine cu un prosop curat, pentru a deveni crocanți în loc să se înmoaie.
Încălziți seul sau uleiul într-o oală adâncă și grea la 325°F (165°C). Prăjiți cartofii în porții timp de 5–6 minute, până devin palizi și moi, dar nu colorați, apoi scoateți-i și scurgeți-i pe prosoape de hârtie.
Într-o oală largă și grea cu capac etanș, topiți cele 3 linguri (45 g) de unt la foc mediu. Gătiți șalotele timp de 3–4 minute până se înmoaie și devin translucide, apoi adăugați usturoiul și amestecați 30 de secunde până devine parfumat, dar nu maro.
Turnați vinul alb, adăugați frunza de dafin, cimbrul și piperul și lăsați să fiarbă 2 minute pentru ca alcoolul să se evapore.
Adăugați midiile, puneți capacul și gătiți la foc mare timp de 5–7 minute, scuturând oala o dată sau de două ori, până când cochiliile sunt larg deschise și midiile sunt cărnoase și portocalii în interior.
În timp ce midiile fierb, ridicați temperatura grăsimii de prăjit la 375°F (190°C) și prăjiți cartofii a doua oară, în porții, timp de 2–3 minute până devin aurii închis și crocanți. Scurgeți-i, presărați sare și păstrați-i calzi.
Scoateți oala cu midii de pe foc, încorporați untul rămas și pătrunjelul și aruncați frunza de dafin și firele de cimbru, împreună cu orice cochilie care a rămas închisă. Aduceți oala la masă și serviți cu cartofii fierbinți.
Variantă regională: Midii cu smântână (Mosselen met room)
Pentru o versiune flamandă mai bogată, reduceți vinul la 1/2 cană (120 ml) și, după ce midiile s-au deschis, transferați-le într-un bol cald. Încorporați 1/2 cană (120 ml) smântână grasă în zeamă și fierbeți la foc mic timp de 2–3 minute până se îngroașă ușor, apoi turnați-o peste midii împreună cu pătrunjelul și finisați cu untul suplimentar.
Notele bucătarului
- Nu sărați midiile — sucul lor și vinul sunt suficient de sărați; gustați mai întâi zeama.
- Uscați bine cartofii opăriți și prăjiți-i de două ori: prima prăjire îi gătește, a doua îi face crocanți.
- Aruncați orice midie care nu se închide înainte de gătit sau nu se deschide după — nu trebuie consumată.
Servește cu
Cartofii fierbinți, un vin alb sec rece și felii de lămâie, dacă doriți.
Prepară în avans și păstrare
Midiile sunt cele mai bune gătite și consumate imediat; cartofii pot fi opăriți cu ore înainte și păstrați la rece, apoi prăjiți a doua oară chiar înainte de servire.
