Pui Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı Spune: pee-LEECH TOP-kah-puh
Piliç Topkapı este un fel principal turcesc clasic, inspirat de bucătăria rafinată a bucătăriilor palatului otoman. Piepturile de pui fragede sunt bătute subțire, umplute cu un pilaf aromat cu semințe de pin și stafide, apoi rulate și coapte într-un sos cremos de ciuperci. Felul de mâncare echilibrează puiul savuros și ciupercile pământești cu dulceața subtilă a stafidelor și note calde de scorțișoară și ienibahar. Este servit la prânzuri festive și întâlniri de familie, adesea feliat pentru a dezvălui o spirală frumoasă de pilaf auriu.
Pui Topkapı (Piliç Topkapı)
Piliç Topkapı
Pronunțat pee-LEECH TOP-kah-puh
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Total
- 1 ore 15 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără ouă.
Alergeni: conține gluten, lapte, nuci. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Pentru umplutură
Pentru pui
Pentru sos
Metodă
Preparați umplutura. topiți untul într-o cratiță medie la foc mediu. Adăugați ceapa și gătiți până se înmoaie și devine translucidă, aproximativ 4 minute. Încorporați semințele de pin și gătiți până devin ușor aurii, 1-2 minute.
Adăugați orezul, stafidele, ienibaharul, scorțișoara, sarea și piperul; amestecați pentru a acoperi. Turnați supa de pui, aduceți la fierbere, apoi acoperiți și reduceți focul la mic. Gătiți până când lichidul este absorbit și orezul este fraged, 12-15 minute. Luați de pe foc, încorporați pătrunjelul și mărarul și lăsați să se răcească ușor.
Preparați puiul. tăiați fiecare piept orizontal, aproape până la capăt, dar nu complet, astfel încât să se deschidă ca o carte. Așezați între două foi de folie de plastic și bateți ușor până la o grosime uniformă de 1/4 inch (6 mm). Condimentați ambele părți cu sare și piper.
Împărțiți umplutura de orez între piepturile de pui, lăsând o mică margine pe contur. Rulați fiecare piept strâns și fixați cu scobitori sau sfoară de bucătărie.
Preîncălziți cuptorul la 350°F (175°C). Într-o tigaie mare rezistentă la cuptor sau o oală olandeză, încălziți uleiul de măsline la foc mediu-mare. Rumenați rulourile de pui pe toate părțile până devin aurii, aproximativ 2 minute pe fiecare parte, 6-8 minute în total. Transferați pe un platou.
Preparați sosul. în aceeași tigaie, topiți untul la foc mediu. Adăugați ciupercile și gătiți, amestecând ocazional, până își eliberează lichidul și devin aurii, aproximativ 5-7 minute. Presărați făina peste ciuperci și amestecați timp de 1 minut.
Încorporați încet supa de pui, apoi smântâna pentru frișcă. Adăugați sarea și nucșoara. Aduceți la fierbere și gătiți, amestecând, până când sosul se îngroașă ușor, 2-3 minute.
Puneți rulourile de pui înapoi în tigaie și turnați puțin sos peste ele. Acoperiți și transferați în cuptor. Coaceți până când puiul este gătit complet și temperatura internă ajunge la 165°F (74°C), 25-30 minute.
Lăsați felul de mâncare să se odihnească 5 minute. Îndepărtați scobitorile sau sfoara, feliați fiecare rulou în rondele groase și serviți cu sosul de ciuperci turnat deasupra. Garnisiți cu pătrunjelul rămas.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă fistic tocat în umplutura de orez pentru un plus de crocant, sau înlocuiesc sosul cremos de ciuperci cu un sos ușor de roșii și supă.
Notele bucătarului
- Dacă umplutura de orez este încă caldă când rulați puiul, va aburi și va menține puiul umed; doar evitați să umpleți prea mult, altfel rulourile pot plesni.
- Folosiți sfoară de bucătărie în loc de scobitori pentru o îndepărtare mai ușoară și o formă mai îngrijită.
- Pentru un sos și mai bogat, folosiți jumătate smântână pentru frișcă și jumătate lapte integral; nu fierbeți după adăugarea smântânii pentru a preveni coagularea.
Servește cu
Serviți cu o salată simplă de roșii și castraveți (çoban salatası) sau fasole verde sotată; ayran sau ceai turcesc.
Prepară în avans și păstrare
Umplutura poate fi preparată cu o zi înainte și păstrată la frigider. Felul de mâncare asamblat și copt se păstrează 3 zile la frigider; reîncălziți ușor într-un cuptor la 325°F (165°C), adăugând un strop de supă sau smântână dacă sosul se îngroașă.
