Torta de Carne Chinesa (Xianbing)
馅饼 XianbingDiga: shyen-bing
Xianbing são pães achatados recheados salgados populares como comida de rua em Pequim. Uma massa fina e crocante envolve um recheio suculento e bem temperado de porco, aromatizado com cebolinha chinesa, gengibre e pó de cinco especiarias. Comidos quentes direto da chapa, eles oferecem texturas contrastantes: crosta dourada e folhada e carne úmida e perfumada. Os locais os pegam para o café da manhã ou como lanche a qualquer hora, frequentemente com um copo de leite de soja ou sopa de feijão-mungo.
Torta de Carne Chinesa (Xianbing)
馅饼, Xianbing
Pronúncia shyen-bing
- Rende
- 4
- Preparação
- 45 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alergênicos: contém glúten, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione gradualmente a água morna enquanto mexe com hashis até formar uma massa irregular. Sove em uma superfície levemente enfarinhada por 5-6 minutos até ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, combine a carne moída de porco, a cebolinha chinesa picada, o molho de soja, o vinho de arroz Shaoxing, o gengibre picado, o óleo de gergelim, a pimenta branca, o pó de cinco especiarias e o sal em uma tigela. Mexa vigorosamente em uma direção por 2-3 minutos até a mistura ficar pegajosa e bem combinada. Reserve.
Divida a massa descansada em 8 pedaços iguais. Abra cada pedaço em um círculo fino de cerca de 7 inches (18 cm) de diâmetro, mantendo as bordas ligeiramente mais finas que o centro.
Coloque cerca de ⅓ cup (80 g) de recheio no centro de cada círculo. Reúna as bordas em direção ao centro, franzindo e apertando firmemente para selar completamente. Achate suavemente cada pão selado em um disco grosso de cerca de 4 inches (10 cm) de largura.
Aqueça uma frigideira antiaderente grande ou panela de ferro fundido em fogo médio. Pincele os dois lados de cada torta levemente com óleo vegetal. Coloque 2-3 tortas na frigideira sem amontoar.
Cozinhe por 4-5 minutos até o fundo ficar dourado escuro e crocante. Vire, pressione suavemente com uma espátula e cozinhe o segundo lado por mais 4-5 minutos até que ambos os lados estejam dourados e as bordas pareçam crocantes.
Transfira para uma grade de arame ou prato forrado com papel-toalha. Repita com as tortas restantes, adicionando mais óleo à frigideira conforme necessário. Sirva imediatamente enquanto estiver quente.
Para resultados extra crocantes, após a segunda virada você pode tampar a frigideira por o minuto final para garantir que o recheio esteja completamente cozido.
Variantes regionais
Em algumas regiões, uma versão vegetariana usa ovo mexido e cebolinha ou feijão-mungo amassado. Vendedores de rua modernos às vezes oferecem recheios de carne bovina, cordeiro ou repolho.
Notas do cozinheiro
- A cebolinha chinesa dá o sabor clássico; se não estiver disponível, substitua pelas partes verdes de cebolinha comum mais um punhado de coentro picado.
- Não recheie demais ou a massa pode rasgar durante o selamento. Pressione para eliminar quaisquer bolsões de ar antes de apertar para fechar.
- Tortas sobras reaquecem lindamente em uma frigideira seca ou forno a 350°F (175°C) por 8-10 minutos.
Sirva com
Leite de soja quente, mingau de feijão-mungo ou uma simples salada de pepino.
Antecipe e armazenamento
Tortas cruas podem ser congeladas em uma bandeja e depois armazenadas em um saco de freezer por até 1 month. Cozinhe direto do congelado, adicionando 2 minutos extras por lado.
