Schnitzel de porco à moda vienense (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art Diga: SHNIT-sel VEE-ner art
Schnitzel Wiener Art é o amado escalope de porco empanado e frito na frigideira da Áustria, feito no estilo do famoso Wiener Schnitzel, mas usando porco em vez de vitela. É consumido em todo o país como um almoço ou jantar substancioso, desde as clássicas tavernas Beisl de Viena até as cozinhas domésticas. O escalope fino e macio é passado por farinha, ovo e farinha de rosca fina e dourada, depois frito até a crosta inflar e ficar crocante ao redor da carne suculenta. Servido com limão, é simples, satisfatório e profundamente ligado à comida reconfortante austríaca.
Schnitzel de porco à moda vienense (Schnitzel Wiener Art)
Schnitzel Wiener Art
Pronuncia-se SHNIT-sel VEE-ner art
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque cada escalope de porco entre duas folhas de filme plástico e bata com um batedor de carne até ficar com cerca de 1/4 inch (6 mm) de espessura. Seque com papel-toalha e tempere os dois lados com sal e pimenta.
Prepare três pratos rasos. farinha, ovos batidos e farinha de rosca. Passe cada escalope na farinha, sacuda o excesso, mergulhe no ovo e depois empane bem na farinha de rosca, pressionando delicadamente para que os farelos adiram.
Coloque os escalopes empanados sobre uma grade de arame e deixe descansar por 10 minutos para que o empanado se firme.
Em uma frigideira grande, aqueça a banha ou o óleo em fogo médio-alto até começar a tremeluzir, cerca de 350°F (175°C). Use gordura suficiente para atingir cerca de 1/2 inch (1 cm) nas laterais da frigideira.
Frite 2 escalopes por vez, sem lotar a frigideira, até ficarem bem dourados e crocantes, cerca de 2-3 minutos de cada lado. O schnitzel deve chiar e flutuar levemente na gordura.
Transfira para papel-toalha para escorrer brevemente. Mantenha aquecido em forno baixo, se necessário, e sirva imediatamente com gomos de limão.
Variante regional: Wiener Schnitzel (vitela)
Use 4 escalopes de coxão duro de vitela em vez de porco e frite em manteiga clarificada em vez de banha ou óleo. Todo o resto permanece igual — bata até ficar fino, passe por farinha, ovo e farinha de rosca, e frite até dourar. Sirva com o mesmo limão e os acompanhamentos tradicionais.
Notas do cozinheiro
- Para um empanado extra fofo e tradicional, gire delicadamente a frigideira enquanto frita para que a gordura quente banhe a parte de cima; não pressione o schnitzel.
- Use farinha de rosca fina e seca; farinha de rosca fresca deixa o empanado pesado e menos crocante.
- Se o empanado inflar e se soltar da carne, é sinal de que a fritura está correta — basta escorrer bem e servir.
Sirva com
Sirva com salada de batata austríaca (Erdäpfelsalat), salada de pepino e geleia de lingonberry; uma rodela de limão é essencial.
Preparo antecipado e armazenamento
Melhor frito pouco antes de servir; as sobras podem ser refrigeradas por até 2 dias e reaquecidas em forno a 350°F (175°C) até ficarem crocantes, 8-10 minutos.
