Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein Diga: SHNIT-suhl HOLE-shtine
Schnitzel Holstein é um prato clássico de Berlim que combina um schnitzel de vitela crocante e dourado com um ovo frito, anchovas e alcaparras. Criado no final do século XIX e batizado em homenagem ao diplomata alemão Friedrich von Holstein, é uma especialidade querida de restaurantes e lares de Berlim. A vitela macia é batida até ficar fina, empanada e frita na frigideira até ficar perfeitamente crocante, depois coberta com o ovo rico e guarnições salgadas para um equilíbrio harmonioso de texturas e sabores. Tradicionalmente, é apreciado como um almoço ou jantar substancial, muitas vezes com um copo de cerveja gelada.
Schnitzel Holstein
Schnitzel Holstein
Pronúncia SHNIT-suhl HOLE-shtine
- Rende
- 4
- Preparação
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Coloque cada escalope de vitela entre duas folhas de filme plástico e bata com um martelo de carne até ficar com cerca de 6 mm de espessura. Tempere os dois lados com sal e pimenta.
Prepare três tigelas rasas. uma com farinha, uma com ovos batidos e uma com farinha de rosca.
Passe cada escalope primeiro na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe no ovo e, por fim, cubra completamente com a farinha de rosca, pressionando levemente para que a cobertura adira.
Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto até ficar brilhante. Frite os schnitzels dois de cada vez por 2–3 minutos de cada lado até ficarem bem dourados e crocantes. Transfira para um prato forrado com papel-toalha e mantenha aquecido.
Limpe a frigideira e derreta 1 colher de sopa (15 g) de manteiga em fogo médio. Quebre dois ovos e frite até as claras firmarem, mas as gemas ainda ficarem moles, cerca de 2 minutos. Repita com os ovos restantes, adicionando mais manteiga conforme necessário.
Coloque cada schnitzel em um prato aquecido. Cubra com um ovo frito, dois filés de anchova cruzados e uma pitada de alcaparras.
Sirva imediatamente com gomos de limão ao lado para que os comensais possam espremer suco fresco sobre o escalope.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros de Berlim servem o prato com batatas salteadas ou uma salada verde simples. Versões modernas ocasionalmente substituem a vitela por porco, embora isso não seja considerado tradicional.
Notas do cozinheiro
- Use vitela bem fresca e bata-a uniformemente para que cozinhe rapidamente e fique macia por dentro da crosta crocante.
- Para a melhor crosta, certifique-se de que o óleo esteja quente o suficiente; uma migalha de pão deve chiar vigorosamente quando jogada no óleo.
- Versões tradicionais às vezes incluem algumas fatias de salmão defumado ou arenque ao lado do ovo; sinta-se à vontade para adicioná-las se desejar.
Sirva com
Batatas cozidas ou salteadas, salada verde, cerveja alemã gelada ou um vinho branco fresco
Antecipe e armazenamento
Os escalopes empanados podem ser preparados com até 30 minutos de antecedência e mantidos na geladeira. Frite pouco antes de servir para obter o máximo de crocância.
