Pãezinhos Doces Açorianos (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo Diga: BOH-loo LEH-veh-doo
Bolo lêvedo é um pãozinho doce e macio de fermento, originário de São Miguel, nos Açores, conhecido por sua forma redonda e ligeiramente achatada e casca dourada profunda. Os ilhéus o comem quente no café da manhã com manteiga ou queijo local, e é o pão tradicional para sanduíches. O miolo é macio e levemente adocicado, com um toque suave de fermento e um leve sabor de limão. Ingredientes simples — farinha, leite, ovos, manteiga e açúcar — fazem dele um assado caseiro muito querido.
Pãezinhos Doces Açorianos (Bolo Lêvedo)
Bolo lêvedo
Pronuncia-se BOH-loo LEH-veh-doo
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Modo de preparo
Aqueça o leite a cerca de 110°F (43°C) — deve estar apenas morno ao toque do dedo. Misture o fermento e 1 colher de chá do açúcar, depois deixe descansar por 5–10 minutos até a superfície ficar espumosa.
Em uma tigela grande, bata a farinha, o açúcar restante, o sal e as raspas de limão. Faça um buraco no centro e despeje a mistura de fermento, os ovos e a manteiga amolecida.
Misture com uma colher de pau até formar uma massa irregular, depois transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e apenas levemente pegajosa, e voltar ao pressionar com o dedo.
Modele em uma bola, coloque em uma tigela levemente untada com manteiga, cubra e deixe em local morno por 1 a 1 1/2 horas, até dobrar de volume.
Sove levemente a massa e divida em 12 pedaços iguais (cerca de 2 1/4 oz / 65 g cada). Enrole cada um em uma bola, depois achate em discos de cerca de 3 polegadas (7,5 cm) de largura e 3/4 de polegada (2 cm) de espessura.
Coloque os discos em uma assadeira enfarinhada, espaçados, cubra e deixe crescer por 45 minutos, até ficarem fofos e a superfície parecer um travesseiro.
Aqueça o forno a 375°F (190°C). Asse os pãezinhos por 18–22 minutos, até ficarem bem dourados por cima, soar ocos quando batidos por baixo e as bordas estarem firmes.
Deixe esfriar sobre uma grade por 10 minutos, depois corte ao meio e sirva quente — o miolo deve ser macio, branco e ligeiramente denso.
Variantes regionais
Nas ilhas, alguns padeiros assam a mesma massa em uma chapa quente e levemente untada, em fogo baixo, por 5–7 minutos de cada lado, o que resulta em um pãozinho mais achatado, de laterais mais claras e casca tostada. Um toque de baunilha ou um pouco mais de açúcar faz uma versão mais doce para o café da manhã.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o leite morno, não quente: acima de 120°F (49°C) o fermento desacelera e os pãezinhos ficam pesados.
- Achate os discos mais finos do que grossos — o bolo lêvedo deve ser plano o suficiente para cortar ao meio para um sanduíche.
- Para uma casca mais macia, pincele os pãezinhos quentes com um pouco de manteiga derretida assim que saírem do forno.
Sirva com
Quente com manteiga, queijo açoriano ou presunto; café, chá ou um copo de leite.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor no dia em que é assado. Guarde por 2 dias em um saco de papel e aqueça em forno a 300°F (150°C) por 5 minutos; congele por até 1 mês.
