Pão de Carne Saboroso (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços Diga: foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
O Folar de Valpaços é um pão salgado substancial da região de Valpaços, no norte de Portugal, tradicionalmente preparado para a Páscoa. Consiste em uma massa rica de fermento enrolada ao redor de um recheio de porco, frango e linguiça defumada, frequentemente com um ovo inteiro cozido aninhado por cima. O pão assa até formar uma crosta dourada profunda, enquanto o interior permanece úmido e saboroso graças aos sucos da carne. É uma peça central festiva, fatiada e compartilhada entre família e amigos.
Pão de Carne Saboroso (Folar de Valpaços)
Folar de Valpaços
Pronunciado foh-LAR deh vahl-PAH-soosh
- Rende
- 6
- Preparação
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
For the dough
For the filling
To finish
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar até ficar espumoso, cerca de 5 minutos. Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal. Faça um poço, adicione a mistura de fermento, os ovos, o azeite e o vinho branco, e misture até formar uma massa.
Sove em uma superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica, 8–10 minutos. Coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
Enquanto isso, prepare o recheio. aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as cebolas e o alho e cozinhe até ficarem macios. Adicione o porco, o frango, o bacon e o chouriço e cozinhe até que as carnes estejam douradas. Misture a páprica, o sal, a pimenta e o vinho branco. Cozinhe em fogo baixo até o líquido evaporar, cerca de 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Soque a massa e divida em duas partes, uma ligeiramente maior. Abra a parte maior em um círculo para forrar uma forma de mola redonda untada de 9 polegadas (23 cm), deixando sobrar nas bordas.
Coloque o recheio de carne frio na forma forrada com a massa, espalhando uniformemente.
Abra a massa restante em um círculo e coloque sobre o recheio. Sele as bordas beliscando juntas. Se estiver usando ovos cozidos, coloque-os sobre a massa, pressionando suavemente para aderir. Pincele a superfície com ovo batido.
Cubra e deixe crescer por 30 minutos. Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Asse por 45–55 minutos, até dourar e o pão soar oco quando batido. Se a superfície dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio.
Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar completamente antes de fatiar.
Variantes regionais
Algumas famílias adicionam coelho ou aves de caça ao recheio, ou incluem um toque de conhaque. Em outras partes de Portugal, um folar doce com canela e açúcar é feito para a Páscoa.
Notas do cozinheiro
- Deixe o recheio de carne esfriar completamente antes de montar; um recheio quente pode deixar a massa mole.
- Para um sabor mais intenso, marine a carne durante a noite no vinho, alho e páprica.
- Fatie o pão com uma faca serrilhada quando estiver completamente frio para cortes limpos.
Sirva com
Sirva como prato principal com uma salada verde e um copo de vinho tinto do Douro.
Fazer com antecedência e armazenamento
O pão assado se conserva por 2 dias em temperatura ambiente, embrulhado em papel alumínio; reaqueça em um forno a 300°F (150°C) por 10 minutos. Congela bem por até 1 mês.
